Monday, February 13, 2017

Σπιτικό labneh (τυρί κρέμα από γιαούρτι) και 5 προτάσεις σερβιρίσματος

Πριν δυο εβδομάδες έφτιαξα φέτα. Φέτα! Το πιστεύετε; Εγώ πάντως δεν μπορούσα να το πιστέψω, ακόμα και την ώρα που την γευόμουν. Πάντοτε νόμιζα πως θα ήταν αδύνατο να φτιάξω σπιτική φέτα, κι αυτή τελικά ήταν από τις λίγες φορές που χαιρόμουν που έκανα λάθος. Για μια φετού σαν και μένα, το ότι κατάφερα να φτιάξω φέτα είναι ίσως το μεγαλύτερο επίτευγμά μου στην κουζίνα.




Ομολογουμένως, δεν έφερα εις πέρας την όλη διαδικασία, παρέλειψα το τελευταίο βήμα το οποίο ήταν να βάλω το τυρί σε άλμη για τουλάχιστον δυο εβδομάδες ώστε να ωριμάσει και να αποκτήσει την χαρακτηριστική αλμύρα και αψάδα της φέτας, οπότε υπό αυτή την έννοια δεν ήταν ακριβώς φέτα, αλλά η προσπάθεια ήταν πολλά υποσχόμενη και ανυπομονώ να την ξαναφτιάξω. Θέλω πρώτα να κάνω μια εκτενέστερη έρευνα πάνω στο θέμα άλμη και συντήρηση της φέτας μέσα σε αυτή ώστε να μην καταστρέψω το τυρί, κι ελπίζω τελικά να είμαι σε θέση να μοιραστώ και μαζί σας την διαδικασία και συνταγή.




Εντωμεταξύ, ας μιλήσουμε για ένα διαφορετικό τυρί, ας μιλήσουμε για το labneh (λάμπνε). Είναι από τα πιο εύκολα τυριά που μπορεί κανείς να φτιάξει, πιο εύκολο ακόμα κι από το chèvre που είχα μοιραστεί μαζί σας παλιότερα, κι είναι απίστευτα νόστιμο και πλούσιο σε γεύση.




Το labneh είναι ένα φρέσκο τυρί που φτιάχνεται από στραγγιστό γιαούρτι και δεν θα μπορούσε να είναι απλούστερο στην ετοιμασία του. Παίρνετε στραγγιστό γιαούρτι, το βάζετε μέσα σε ένα τουλπάνι, το αφήνετε να στραγγίξει για αρκετές ώρες και ως αποτέλεσμα έχετε ένα πηχτό και κρεμώδες τυρί. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε σε αλμυρές συνταγές, ή ζάχαρη αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε σε γλυκιές, ή να το αφήσετε ως έχει κα να το χρησιμοποιήσετε όπως ένα κοινό τυρί κρέμα ή ένα στραγγιστό γιαούρτι.




Η γεύση του είναι γεμάτη και κρεμώδης, κι είναι λίγο πιο ξινό από το κοινό τυρί κρέμα. Επειδή ωστόσο φτιάχνεται με γιαούρτι πλήρες σε λιπαρά, το λίπος του γιαουρτιού είναι αυτό που καταφέρνει να μετριάσει την όξινη γεύση του labneh δίνοντάς του πλούσια γεύση και υφή.




Πάντα στραγγίζω το γιαούρτι για 24 ώρες προκειμένου να έχει τη συνεκτικότητα και υφή που θέλω, δηλαδή να είναι τόσο πηχτό ώστε να μπορώ να το φορμάρω σε μπαλάκια που κρατάνε χωρίς να διαλύονται και ταυτόχρονα τόσο μαλακό ώστε να είναι αλοιφώδες, κρεμώδες και απαλό.




Το φτιάχνω αρκετά συχνά, καθώς έχω έναν τόοοοοοσο δα εθισμό στα τυριά και στα γαλακτοκομικά, και πάντοτε φροντίζω να το σερβίρω με διάφορες παραλλαγές, κυρίως συνοδευμένο με φρέσκο ψωμί, πίτες ή παξιμάδια. Όπως βλέπετε εδώ λοιπόν, το σέρβιρα με τριμμένη ντομάτα και ξερή ρίγανη, με σκόρδο, ψιλοκομμένες φέτες καυτερού πράσινου τσίλι και άνηθο, με za’atar, φορμαρισμένο σε μικρά μπαλάκια και καλυμμένο εντελώς με αρωματική, ξερή ρίγανη, ή πασπαλισμένο με σουμάκι και φυσικά ραντισμένο με μπόλικο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.

Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να το ευχαριστηθείτε, και θα χαρώ πολύ να μάθω τις εντυπώσεις σας!









Σπιτικό labneh (τυρί κρέμα από γιαούρτι) και 5 προτάσεις σερβιρίσματός του

Μην επιχειρήσετε να φτιάξετε labneh χρησιμοποιώντας γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο διότι 1) λίπος = περισσότερη γεύση και πιο κρεμώδης υφή και 2) τα γιαούρτια με χαμηλά λιπαρά περιέχουν περισσότερο νερό που σημαίνει πως θα σας βγει μικρότερη ποσότητα labneh.

Έχετε υπόψη σας πριν ξεκινήσετε πως το γιαούρτι θα χρειαστεί να στραγγίξει για 24 ώρες ώστε να επιτευχθεί μια παχιά, απαλή και κρεμώδης υφή. Όπως αναφέρω παραπάνω, αυτή είναι η υφή που προτιμώ εγώ αλλά σε περίπτωση που για κάποιο (ανεξήγητο) λόγο το θέλετε πιο αραιό, τότε στραγγίξτε το για 12 ώρες.




Γίνεται 550-600 γρ. labneh

Υλικά
1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες (τουλάχιστον 10% λιπαρά)
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

Ειδικά εργαλεία: μεγάλη σίτα, τουλπάνι, σπάγγο


Προετοιμασία
Ανακατέψτε καλά το γιαούρτι μέσα στον κεσέ του. Απλώστε ένα τουλπάνι μέσα σε μια μεγάλη σίτα και ακουμπήστε την πάνω σε ένα μεγάλο μπωλ. Φροντίστε η βάση της σίτας να μην ακουμπάει τον πάτο του μπωλ.
Αδειάστε το γιαούρτι μέσα στο τουλπάνι και δέστε το στην κορυφή με λίγο σπάγγο ώστε να πιέζεται το γιαούρτι. Τοποθετήστε το μπωλ στο ψυγείο και αφήστε το γιαούρτι να στραγγίξει για 24 ώρες.
Κάθε λίγες ώρες μπορείτε να το πιέζετε για να βοηθήσετε τη διαδικασία στραγγίσματος. Εγώ το κάνω συνήθως ανά 4 ώρες.

Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το labneh από το τουλπάνι και μεταφέρετε σ’ ένα μπωλ. Προσθέστε το αλάτι και αναμείξτε καλά.

Σημείωση: Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι σε περίπτωση που σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε σε αλμυρή συνταγή, ή ζάχαρη σε περίπτωση που σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε σε γλυκιά συνταγή, μπορείτε να το κάνετε τώρα.

Καλύψτε το καλά με πλαστική μεμβράνη, ή τοποθετήστε το labneh σε αεροστεγή συσκευασία/τάπερ, και διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να το σερβίρετε.

Διατηρείται στο ψυγείο για 4 ημέρες.
Φορμαρισμένο σε μπαλάκια και τοποθετημένο μέσα σε αποστειρωμένο βάζο γεμάτο με ελαιόλαδο που να καλύπτει εντελώς τις μπάλες, διατηρείται για 1 μήνα.





5 τρόποι σερβιρίσματος:

1. Βάλτε μια ποσότητα labneh σε ένα μπωλ. Από πάνω ρίξτε τριμμένη ντομάτα (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα ζελεδάκια της ντομάτας με τα σποράκια της) και πασπαλίστε με ξερή ρίγανη. Περιχύστε με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.

2. Αναμείξτε μια ποσότητα labneh με μια τριμμένη σκελίδα σκόρδο. Από πάνω ρίξτε μερικές λεπτοκομμένες φέτες πράσινου τσίλι (καυτερού ή μη αναλόγως με το γούστο σας) και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. Περιχύστε με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.

3. Βάλτε μια ποσότητα labneh σε ένα μπωλ. Πασπαλίστε με za’atar (ζαατάρ = μείγμα μπαχαρικών και σπόρων) ή dukkah (ντούκα, συνταγή μου μπορείτε να δείτε εδώ), περιχύστε με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.

4. Για να φτιάξετε μπαλάκια: χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα κουτάλι σούπας ως δοσομετρητή αναλόγως με το μέγεθος που θέλετε να έχουν οι μπάλες σας και μετρήστε το labneh το οποίο θα πρέπει να είναι κρύο από το ψυγείο. Φορμάρετε τις μπάλες με τα χέρια σας και ρολάρετε μέσα σε ξερή ρίγανη ώστε να καλυφθούν εντελώς οι μπάλες. Σερβίρετε αμέσως περιχυμένες με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Μπορείτε αν θέλετε να διατηρήσετε τα μπαλάκια μέσα σε βάζο γεμάτο με ελαιόλαδο που να καλύπτει εντελώς τις μπάλες.

5. Για να φτιάξετε μπαλάκια: χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα κουτάλι σούπας ως δοσομετρητή αναλόγως με το μέγεθος που θέλετε να έχουν οι μπάλες σας και μετρήστε το labneh το οποίο θα πρέπει να είναι κρύο από το ψυγείο. Φορμάρετε τις μπάλες με τα χέρια σας και πασπαλίστε τες με σουμάκι. Σερβίρετε αμέσως περιχυμένες με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και λίγη φρέσκια μαντζουράνα ή φρέσκια ρίγανη. Μπορείτε αν θέλετε να διατηρήσετε τα μπαλάκια μέσα σε βάζο γεμάτο με ελαιόλαδο που να καλύπτει εντελώς τις μπάλες.

Συνοδεύστε με φρέσκο ψωμί, φρεσκοψημένες πίτες, παξιμάδια, κρακεράκια ή λαχανικά.




Friday, February 3, 2017

Λινγκουίνι με καπνιστό σολομό, crème fraîche και μοσχολέμονο

Η πρώτη μου ανάρτηση για το 2017 έρχεται με μεγάλη καθυστέρηση αφού μπήκαμε ήδη στον Φλεβάρη (!) αλλά θα το πω ούτως ή άλλως. Καλή Χρονιά! Ευτυχισμένο το 2017! Εύχομαι να σας φέρει ό,τι ποθείτε και λαχταράτε, κι ακόμα περισσότερα.




Δεν συνηθίζω να κάνω λίστες με όλα αυτά που θέλω να καταφέρω μέσα στο νέο έτος, δεν είναι το στυλ μου. Αυτό όμως που πάντα ελπίζω κι εύχομαι κάθε νέα χρονιά είναι να συνεχίσω να είμαι ειλικρινής με τον εαυτό μου και τους γύρω μου και να είμαι όσο καλύτερη σύντροφος, κόρη, φίλη, συνάδελφος, γυναίκα και άνθρωπος μπορώ.


Α, και καλύτερη μαγείρισσα, γιατί η μαγειρική είναι σημαντικό κομμάτι της ζωής μου. Μπορεί να μην έχω πολύ ελεύθερο χρόνο για να αφιερώσω στη μαγειρική αλλά το φαγητό ποτέ δεν απέχει από τις σκέψεις μου. Είναι στη φύση μου —στη λαίμαργη και αδηφάγα φύση μου— να φαντασιώνομαι πιάτα και συνδυασμούς, να τραβώ φωτογραφίες στο μυαλό μου των πιάτων εκείνων που ονειρεύομαι κάποια στιγμή να φτιάξω, να γεύομαι με κλειστά τα μάτια, να νιώθω τις υφές στο στόμα μου. Βλέπεις, το φαγητό θα είναι πάντα πηγή έμπνευσης και δημιουργίας για μένα.




Ξεκινώ λοιπόν το νέο έτος εδώ στο μπλογκ με μια συνταγή που αγαπώ, λιγουρεύομαι και φτιάχνω τακτικά. Μια απλή συνταγή. Μια συνταγή για ζυμαρικά —λινγκουίνι για την ακρίβεια που γενικά τα προτιμώ από τα απλά σπαγκέτι— με καπνιστό σολομό, crème fraîche και μοσχολέμονο.




Πρόκειται για ένα χορταστικό και συνάμα φίνο πιάτο με πλήρη ισορροπία γεύσεων. Η κρεμώδης γλύκα του καπνιστού σολομού αντισταθμίζεται από την οξύτητα του μυρωδάτου μοσχολέμονου και την ξινούτσικη, απαλή γεύση της crème fraîche, ενώ η χορταρένια ζωντάνια του σχοινόπρασου και η πικάντικη χροιά του φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού προσδίδουν επιπλέον επίπεδα γεύσης στο πιάτο.

Εύχομαι να το ευχαριστηθείτε.









Λινγκουίνι με καπνιστό σολομό, crème fraîche και μοσχολέμονο

Αν δεν μπορείτε να βρείτε crème fraîche, αντικαταστήστε με ξινή κρέμα ή φρέσκια κρέμα γάλακτος (πλήρης). Δεν θα σας πρότεινα να αντικαταστήσετε με γιαούρτι γιατί κόβει όταν προστίθεται σε ζεστά πιάτα/σάλτσες.




Μερίδες: αρκετό για 2 πολύ πεινασμένα άτομα

Υλικά
300 γρ. ζυμαρικά λινγκουίνι
3 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι (περίπου 50 γρ. καθαρό βάρος), κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
125 γρ. crème fraîche, πλήρης (ή ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος)
1½ κουταλιά σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό μοσχολέμονου (λάιμ)
1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα μοσχολέμονου (λάιμ)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι, κατά βούληση, αλλά με προσοχή καθώς ο σολομός είναι ήδη αρκετά αλμυρός
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
100 γρ. καπνιστό σολομό, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Ειδικά εργαλεία: σουρωτήρι


Προετοιμασία
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίξτε τα λινγκουίνι. Βράστε τα ώστε να έχουν υφή al dente (σφιχτά αλλά όχι σκληρά) ή μέχρι να έχουν την υφή που σας αρέσει.

Ενώ βράζει το νερό και τα λιγκουίνι, ετοιμάστε τη σάλτσα. Θα χρειαστεί να της προσθέσετε νερό μέσα στο οποίο βράζουν τα ζυμαρικά οπότε έχετέ το υπόψη σας.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι (αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει και τα ζυμαρικά) σε μέτρια φωτιά κι όταν αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσει χωρίς όμως να πάρει χρώμα. Ένα λεπτό πριν να είναι έτοιμο, προσθέστε το σκόρδο και σωτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην αρπάξει, για 1 λεπτό. Προσθέστε την crème fraîche, το χυμό και ξύσμα μοσχολέμονου, λίγο αλατοπίπερο και ανακατέψτε καλά. Βάλτε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέστε λίγο από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας ώστε να ελαφρύνει η σάλτσα και να γίνει λεία και κρεμώδης. Σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος αντί για crème fraîche, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε πολύ νερό από τα ζυμαρικά γιατί αυτές είναι πιο αραιές κρέμες.


Τώρα θα πρέπει να έχουν βράσει τα ζυμαρικά. Με μια τσιμπίδα πιάστε τα λινγκουίνι μέσα απ’ την κατσαρόλα και μεταφέρετέ τα στο τηγάνι. Δεν χρειάζεται να τα σουρώσετε γιατί το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν είναι πολύτιμο για την υφή της σάλτσας. Προσθέστε τη μισή ποσότητα σχοινόπρασου, μπόλικο πιπέρι και ακατατέψτε. Έπειτα προσθέστε τον σολομό και αναμείξτε απαλά με την τσιμπίδα για να μην διαλυθούν τα ζυμαρικά κι ο σολομός. Προσθέστε επιπλέον νερό από την κατσαρόλα, τόσο ώστε η σάλτσα να είναι κρεμώδης. Δεν θα πρέπει να είναι σφιχτή ή να μαζεύεται σε κομμάτια αλλά θα πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι, αν χρειάζεται, δεδομένου ότι ο σολομός είναι ήδη αρκετά αλμυρός.

Σερβίρετε αμέσως σε ατομικά πιάτα, προσθέτοντας από πάνω το υπόλοιπο σχοινόπρασο και λίγο επιπλέον πιπέρι.


Friday, December 30, 2016

Cupcakes με αφρώδη οίνο & βανίλια και βουτυρόκρεμα αφρώδους οίνου

Λίγες μέρες του χρόνου είναι πιο ξεχωριστές από την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και την πρώτη μέρα του νέου έτους, και τίποτα δεν είναι ιδανικότερο από ένα ποτήρι αφρώδους οίνου για να τις γιορτάσεις. Χμμ περίπου, γιατί για μένα ο συνδυασμός αφρώδους οίνου και ενός χαριτωμένου γλυκίσματος υπό τη μορφή cupcake είναι ακόμα καλύτερος.




Αυτά τα cupcakes είναι αρωματισμένα με βανίλια και αφρώδη οίνο, στην συγκεκριμένη περίπτωση Μοσχάτο, κι είναι υπέροχα μαλακά, αφράτα και ζουμερά.




Στην κορυφή τους, μια γλυκιά κι αφράτη βουτυρόκρεμα με την διακριτική γεύση του αφρώδες Μοσχάτου η οποία προσδίδει στα cupcakes μια απαλή οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα τους, τα κάνει ακαταμάχητα.




Καλή Πρωτοχρονιά σε όλους και σας εύχομαι ένα υγιές, χαρούμενο και δημιουργικό 2017!









Cupcakes με αφρώδη οίνο & βανίλια και βουτυρόκρεμα αφρώδους οίνου

Χρησιμοποιήστε ένα γλυκό (όχι ξηρό) αφρώδη οίνο της αρεσκείας σας. Εγώ επέλεξα αφρώδες Μοσχάτο κρασί γιατί το βρίσκω καταλληλότερο γι’ αυτά τα cupcakes αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σαμπάνια ή Prosecco.




Μερίδες: 17 cupcakes

Υλικά

για τα cupcakes
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι γλυκού baking powder
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
115 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
200 γρ. ψιλή ζάχαρη
2 αβγά μεσαίου μεγέθους
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
115 γρ. ξινή κρέμα, πλήρης (ή γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες)
120 ml γλυκό αφρώδη οίνο (χρησιμοποίησα αφρώδες Μοσχάτο)

για την βουτυρόκρεμα
250 ml γλυκό αφρώδη οίνο (χρησιμοποίησα αφρώδες Μοσχάτο)
230 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
120 γρ. ζάχαρη άχνη

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης ή χειρός, ψιλό κόσκινο, φόρμα για cupcakes, χαρτάκια για cupcakes, κορνέ και μύτη με σχήμα της αρεσκείας σας, διακοσμητικά της αρεσκείας σας


Προετοιμασία

για τα cupcakes
Ετοιμάστε τη φόρμα γεμίζοντας τα κουπάκια με τα χαρτάκια.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.

Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, κοσκινίστε το αλεύρι, την μαγειρική σόδα, το baking powder και το αλάτι κι αφήστε στην άκρη.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες κι αφράτο μείγμα. Προσθέστε ένα-ένα τ’αβγά χτυπώντας καλά σε δυνατή ταχύτητα έπειτα από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε για μερικά δευτερόλεπτα.
Σ’ ένα άλλο μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την ξινή κρέμα (ή το γιαούρτι) και τον αφρώδη οίνο και χτυπήστε με ένα σύρμα (το μείγμα θα αφρίσει λίγο).
Με το μίξερ βάσης (ή χειρός) να δουλεύει σε χαμηλή ταχήτητα, προσθέστε στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-αβγών τα κοσκινισμένα υλικά και το μείγμα ξινής κρέμας-αφρώδους οίνου εναλλακτικά, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα κοσκινισμένα υλικά (δηλαδή 3 δόσεις κοσκινισμένων υλικών και 2 δόσεις ξινής κρέμας-αφρώδους οίνου). Χτυπήστε μόνο μέχρι μόλις να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσέξτε να μην παραχτυπήσετε το μείγμα γιατί τα cupcakes θα γίνουν σφιχτά.


Αδειάστε το μείγμα των cupcakes μέσα στα κουπάκια της φόρμας, γεμίζοντάς τα κατά τα 2/3.
Τοποθετήστε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα cupcakes για 16-18 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ να βγαίνει καθαρή. Ελέγξτε τα μετά από 15 λεπτά γιατί αναλόγως με το φούρνο μπορεί να ψηθούν πιο γρήγορα κι έτσι θα καταλάβετε αν βρίσκεστε σε καλό δρόμο.

Σημείωση: Η συνταγή βγάζει 17 cupcakes. Αν η φόρμα σας έχει λιγότερα κουπάκια, ψήστε τα cupcakes σε δύο δόσεις.

Βγάλτε τη φόρμα απ' το φούρνο και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσουν λίγο τα cupcakes, αφαιρέστε τα προσεκτικά απ’τη φόρμα κι ακουμπήστε τα στη σχάρα για να κρυώσουν.

Τα cupcakes πρέπει να κρυώσουν εντελώς πριν τα καλύψετε με την βουτυρόκρεμα, αλλιώς θα λιώσει και θα χυθεί.


για την βουτυρόκρεμα
Ενώ τα cupcakes κρυώνουν, προσθέστε τα 235 ml του αφρώδους οίνου (από τα 250 ml, κρατώντας τα υπόλοιπα 15 ml για άλλη χρήση πιο κάτω) σ’ένα κατσαρολάκι. Τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυαντή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα σε 2 κουταλιές σούπας.
Αδειάστε το σε ένα μικρό μπωλ και βάλτε το στο ψυγείο για να κρυώσει.

Στο (καθαρό) μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη, και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “σύρμα” του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο, παχύ και κρεμώδες μείγμα. Έπειτα, προσθέστε τα 15 ml αφρώδους οίνου που κρατήσατε νωρίτερα καθώς και τις 2 κουταλιές του κρύου πια αφρώδους οίνου που σιγοβράσατε νωρίτερα, και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν στη βουτυρόκρεμα.


Χρησιμοποιώντας ένα κορνέ και μύτη με σχήμα της αρεσκείας σας, γλασάρετε τα cupcakes. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποοήσετε μια σπάτουλα για να τα γλασάρετε. Διακοσμήστε με διακοσμητικά της αρεσκείας σας.

Τα cupcakes είναι καλύτερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα που θα τα φτιάξετε ή την επόμενη, αλλά μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, αεροστεγώς κλεισμένα, για 4 ημέρες. Η βουτυρόκρεμα θα σφίξει στο ψυγείο.