Sunday, August 28, 2016

Σαλάτα με αγγούρι, μύρτιλλα, φέτα, μαρούλι, αμύγδαλα και βινεγκρέτ μελιού

Δεν είμαι επαγγελματίας blogger, το food blogging είναι το χόμπυ μου, οπότε δεν θα μπορούσα να μοιράζομαι μαζί σας οτιδήποτε άλλο πέρα από αυτά που μαγειρεύω για να φάμε στο σπίτι μου. Κι αυτές τις μέρες, αυτά που τρώμε ως επί το πλείστον είναι ελαφριά φαγητά στο πνεύμα του καλοκαιριού και των υπερβολικά ζεστών ημερών που έχουμε εδώ στην Ολλανδία.




Αυτά που μαγειρεύω καθημερινά, πέρα από την εποχικότητα, καθορίζονται από τις ορέξεις μας κι από το τί έχω στο ψυγείο και στα ντουλάπια της κουζίνας μου. Δεν πετάω τίποτα και ανά τακτά χρονικά διαστήματα, κοιτάζω στα ντουλάπια για να δω τί λήγει σύντομα (όσπρια, άλευρα, ρύζι) και κάνω ανασκαφές στο ψυγείο για να βρω τυχόν ξεχασμένους ξηρούς καρπούς, σπόρους, τυριά, αποξηραμένα και φρέσκα φρούτα και φυσικά λαχανικά ώστε να τα χρησιμοποιήσω σε κάποιο πιάτο.




Πάντα τυχαίνει να έχω αγγούρι στο ψυγείο. Ή μάλλον, πάντα έχω αγγούρι στο ψυγείο, κι αυτό γιατί σχεδόν μέρα παρά μέρα φτιάχνω τζατζίκι (έχω τρέλα με το τζατζίκι) αλλά και γιατί το προσθέτω στη χωριάτικη, την οποία επίσης φτιάχνω σχεδόν κάθε μέρα το καλοκαίρι. Το αγγούρι όμως, όσο κι αν το τρώμε, ποτέ δεν τελειώνει, οπότε η χρήση του σε αυτή τη σαλάτα με μύρτιλλα —τα οποία έχουν κατακλύσει αυτή την εποχή τις ολλανδικές αγορές— ήταν ο καλύτερος τρόπος για να το ξεφορτωθώ.




Πρόκειται για μια πολύ δροσιστική, ελαφριά μα παράλληλα χορταστική σαλάτα, με ισορροπία στις γεύσεις και στις υφές.




Τραγανό, φρέσκο αγγούρι και γήινα, κριτσανιστά αμύγδαλα, ζουμερά, γλυκά και ξινούτσικα μύρτιλλα, δροσερό μαρούλι, κρεμώδης φέτα και μυρωδάτος δυόσμος. Η βινεγκρέτ φτιάχνεται με πλούσιο, παχύ ελαιόλαδο και αρκετό ξίδι από λευκό κρασί που δίνει την απαραίτητη οξύτητα, και λίγο μέλι που χαρίζει γλύκα. Μπορεί να φαγωθεί κάλλιστα ως κυρίως γεύμα (ιδανικό για χορτοφάγους), και μπορεί να σερβιριστεί με κρεατικά, κοτόπουλο ή ψάρι ως σαλάτα ή ορεκτικό.










Σαλάτα με αγγούρι, μύρτιλλα, φέτα, μαρούλι, αμύγδαλα και βινεγκρέτ μελιού

Έχω φτιάξει αυτή τη σαλάτα πολλές φορές και με σταφύλια κι ήταν εξίσου νόστιμη, οπότε χρησιμοποιήστε όποιο από τα δυο φρούτα είναι διαθέσιμο στη χώρα που ζείτε. Αν χρησιμοποιήσετε σταφύλια, μπορείτε να προσθέσετε στη βινεγκρέτ πετιμέζι αντί για μέλι.

Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί, παξιμάδια ή κριθαροκουλούρες.




Μερίδες: 4-6 ως σαλάτα ή ορεκτικό

Υλικά
300 γρ. φρέσκα μύρτιλλα, ξεπλυμμένα και στραγγισμένα
1 αγγούρι (γύρω στα 200 γρ.), κομμένο σε λεπτές ροδέλες (με τη φλούδα)
10 μεγάλα φύλλα σαλάτας (ή άλλος είδος μαρουλιού), χοντροκομμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
Μια μεγάλη χούφτα φρέσκα φύλλα δυόσμου
2 μεγάλες χούφτες ολόκληρα, ανάλατα, ωμά αμύγδαλα
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη ή κομμένη σε κυβάκια

για τη βινεγκρέτ
2 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι γλυκού λεπτόρρευστο μέλι (χρησιμοποίησα θυμαρίσιο)
Αλάτι, κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 5-6 γυρίσματα του μύλου


Προετοιμασία
Σ’ ένα μικρό μπωλ, προσθέστε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ και χτυπήστε με ένα σύρμα για να ενσωματωθούν.

Σε ένα μεγάλο μπωλ, αναμείξτε όλα τα υλικά της σαλάτας και προσθέστε τα ¾ της βινεγκρέτ. Ανακατέψτε και δοκιμάστε. Προσθέστε επιπλέον αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
Σερβίρετε αμέσως σε μια μεγάλη πιατέλα/μπωλ ή σε ατομικά πιάτα και προσθέστε επιπλέον βινεγκρέτ από πάνω κατά βούληση.




Pin It

Friday, August 26, 2016

Άλειμμα φουντουκιού-σοκολάτας (μια σπιτική, καλύτερη Nutella)

Θα μπορούσα να πω πολλά γι’ αυτό το άλειμμα/κρέμα/πάστα. Θα μπορούσα να σας αραδιάσω εκατοντάδες λόγους για τους οποίoυς πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε. Χρειάζεται όμως να το κάνω; Υπάρχει κανείς σ’ αυτό τον κόσμο, εκτός φυσικά από εκείνους που έχουν αλεργία στους ξηρούς καρπούς, που να μη θέλει να του ορμήξει; Που να μην του τρέχουν τα σάλια και μόνο στο άκουσμα «άλειμμα φουντουκιού και σοκολάτας»;




Δεν θα το πω Nutella γιατί δεν είναι Nutella. Κάθε άλλο παρά Nutella είναι κι αυτό φυσικά το λέω με την καλή έννοια. Η Nutella, όσο κι αν μου αρέσει, δεν είναι το πιο αντιπροσωπευτικό δείγμα κρέμας φουντουκιού —περιέχει μονάχα 13% φουντούκι και πολλήηηηη ζάχαρη— ενώ εγώ θέλω πραγματική κρέμα φουντουκιού-σοκολάτας, με την αυθεντική γεύση του ξηρού καρπού και της σοκολάτας, και φτιαγμένο με ποιοτικά υλικά.




Ποιά είναι αυτά; Φουντούκια και αμύγδαλα, γάλα και μέλι, θαλασσινό αλάτι, τρία είδη σοκολάτας, άριστης ποιότητας κι όχι φτηνιάρικες. Πιστέψτε με, εκεί έγκειται η διαφορά, και με το που αφαιρείς τη ζάχαρη από τη λίστα υλικών, γεύεσαι τους ξηρούς καρπούς και τη σοκολάτα σε όλο της το μεγαλείο. Κι είναι εκπληκτικό.




Είναι εθιστικό άλειμμα, όσο είναι κι η Nutella (ή η Μερέντα για κάποιους) να μη σας πω και πιο πολύ, και η υφή, για μένα, είναι μακράν καλύτερη. Μπορεί να μην έχει εκείνη την εντελώς λεία υφή της Nutella αλλά είναι αφράτη, σχεδόν σα σφιχτή μους, ελάχιστα κοκκώδης (κάτι που εξαρτάται από το πόσο δυνατό μοτέρ έχει ο επεξεργαστής τροφίμων που θα χρησιμοποιήσετε για να αλέσετε τους ξηρούς καρπούς) και λιώνει στο στόμα, δεν κολλάει στον ουρανίσκο και στο πίσω μέρος του λαιμού όπως η Nutella. Δεν στρογγυλοκάθεται στο στόμα σου αλλά διαλύεται απαλά, με τα μικροσκοπικά κομματάκια ξηρών καρπών να παραμένουν εκεί λίγο παραπάνω, δίνοντάς σου αυτή τη φοβερά ελκυστική γεύση του φουντουκιού.




Δεν πήζει υπερβολικά στο ψυγείο κι απλώνεται υπέροχα πάνω στο ψωμί, στο κρουασάν, στο κέικ. Είναι μαλακό, κρεμώδες και πολύ αφράτο λόγω του ότι όταν το μείγμα χτυπιέται στον επεξεργαστή τροφίμων, παγιδεύεται μέσα αέρας που το κάνει να μοιάζει με μους. Θα παρατηρήσετε όταν το φτιάξετε πως αφού χτυπήσετε το μείγμα, θα είναι υγρό, κάτι που δεν πρέπει να σας ανησυχεί καθόλου γιατί πρώτον σημαίνει πως μπορείτε να το περάσετε από κόσκινο πανεύκολα για να έχετε μια τελείως κρεμώδη πάστα και δεύτερον γιατί έπειτα από κάποιες ώρες στο ψυγείο, σφίγγει και έχει την ιδανική σύσταση.




Ακολούθησα τη συνταγή του monsieur Lebovitz ο οποίος με τη σειρά του την προσάρμοσε από το βιβλίο Encyclopédie du chocolat. Πρέπει να πω πως την πρώτη φορά που το έφτιαξα, δεν ήμουν σίγουρη ότι η προσθήκη αμυγδάλου έχει νόημα αλλά λάτρεψα την απαλή γεύση του στο background που ενισχύει το γευστικό προφίλ του αλείμματος. Ή μήπως φταίει το γεγονός ότι λατρεύω τη σοκολάτα αμυγδάλου; Μπορεί.




Η γεύση αυτού του αλείμματος είναι αδιαμφισβήτητα αυτή του φουντουκιού και της σοκολάτας χωρίς να είναι πολύ γλυκό. Έχει τη βαθιά και γεμάτη γεύση της σοκολάτας και των ξηρών καρπών, οι οποίοι καβουρδίζονται στο φούρνο για επιπλέον γεύση. Η σοκολάτα γάλακτος προσδίδει γλύκα ενώ οι δύο κουβερτούρες με διαφορετικά ποσοστά σε κακάο η κάθε μια χαρίζουν βάθος γεύσης και εξισορροπούν τη γλύκα, καθώς η απειροελάχιστα αλμύρα από τ’ αλάτι ζωντανεύει και εντείνει τη γεύση της σοκολάτας ακόμα πιο πολύ.

Πείτε μου ότι θα το φτιάξετε όσο πιο σύντομα μπορείτε;









Άλειμμα/κρέμα/πάστα φουντουκιού και σοκολάτας (Πραλίνα φουντουκιού-σοκολάτας / Μια σπιτική, καλύτερη Nutella)
Ελάχιστα προσαρμοσμένη από τον David Lebovitz

Χρησιμοποιήστε όσο καλύτερης ποιότητας σοκολάτα μπορείτε να βρείτε γιατί θα κάνει τη διαφορά. Επίσης, διαφορά μεγάλη θα κάνει και το πόσο φρέσκοι και ποιοτικοί είναι οι ξηροί καρποί σας. (Διαβάστε εδώ πώς να διατηρήσετε φρέσκους τους ξηρούς καρπούς).

Ο καλύτερος για μένα τρόπος να απολαύσω τη σπιτική μου Nutella, είναι να την αλείψω στο αγαπημένο μου ψωμί και να την πασπαλίσω με λίγες νιφάδες θαλασσινού αλατιού. Είναι επίσης πολλές οι συνταγές που μου αρέσει να την χρησιμοποιώ και μάλιστα μια που είναι ό,τι πρέπει για το καλοκαίρι, σκοπεύω να την μοιραστώ σύντομα μαζί σας.

*Update: Επειδή αρκετοί με ρωτήσατε για το γάλα σε σκόνη (παρεμπιπτόντως δεν πρόκειται για το ίδιο γάλα που πίνουν τα βρέφη) να πω πως το γάλα αυτό χρησιμοποιείται αντί του φρέσκου γάλακτος στην ζαχαροπλαστική γιατί δένει καλύτερα τις συνταγές (για παγωτά, κρέμες κλπ.). Δεν έχω δοκιμάσει τη συνταγή χωρίς το γάλα σε σκόνη οπότε δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα πώς θα βγει το άλειμμα χωρίς αυτό, αλλά υποψιάζομαι πως απλώς θα γίνει κάπως πιο αραιό/μαλακό. Σκοπεύω να το δοκιμάσω μέσα στις επόμενες μια-δυο εβδομάδες οπότε θα επανέλθω με νεότερα.
Μην αντικαταστήσετε το γάλα σε σκόνη με άλλο υλικό.




Γίνονται 4 μεσαία βαζάκια (καθαρό βάρος αλείμματος: 900 γρ.)

Υλικά
160 γρ. ανάλατα ολόκληρα φουντούκια
40 γρ. ανάλατα ασπρισμένα αμύγδαλα
400 γρ. φρέσκο πλήρες γάλα
60 γρ. πλήρες γάλα σε σκόνη (δείτε πιο πάνω τη σημείωση*)
40 γρ. λεπτόρρευστο μέλι (κατά προτίμηση με απαλή γεύση για να μην επηρεάσει την τελική γεύση του αλείμματος)
Μια πρέζα αλάτι
140 γρ. καλής ποιότητας σοκολάτα γάλακτος (το λιγότερο 33% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
100 γρ. καλής ποιότητας σοκολάτα κουβερτούρα (70% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
70 γρ. καλής ποιότητας σοκολάτα κουβερτούρα (55-60% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια


Ειδικά εργαλεία: μεσαίο ταψί, μεγάλος επεξεργαστής τροφίμων (όσο πιο δυνατό μοτέρ έχει τόσο το καλύτερο), γυάλινα βαζάκια με καπάκια


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Προσθέστε τα φουντούκια και τ’ αμύγδαλα σ’ ένα ταψί, χωρίς όμως να τα αναμείξετε, και τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου. Καβουρντίστε τους ξηρούς καρπούς για 7-8 λεπτά (ανακατεύοντάς τους μια-δυο φορές), μέχρι να αρχίσουν ν’ αναδύδουν μυρωδιά, και να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Προσέξτε μη σας αρπάξουν.

Εντωμεταξύ, προσθέστε το φρέσκο γάλα, το γάλα σε σκόνη, το μέλι και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε, ανακατεύοντας για να διαλυθούν τα υλικά. Μόλις πάρει βράση, κατεβάστε απ’ τη φωτιά και κλείστε το καπάκι.

Βάλτε τα κομμάτια κι απ’ τα τρία είδη σοκολάτας σ’ ένα πυρίμαχο μπωλ και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν-μαρί). Προσέξτε να μην αγγίζει ο πάτος του μπωλ το νερό. Λιώστε τη σοκολάτα, ανακατεύοντας τακτικά και προσέχοντας να μη σας καεί. Μόλις η σοκολάτα είναι λεία, αφαιρέστε το μπωλ πάνω απ’ την κατσαρόλα κι αφήστε στην άκρη.


Μόλις οι ξηροί καρποί καβουρντιστούν, αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο. Μεταφέρετε τα φουντούκια στο κέντρο μιας καθαρής, μεγάλης πετσέτας κουζίνας, διπλώστε τις άκρες στην κορυφή ώστε να φτιάξετε ένα πουγκί και με δύναμη τρίψτε με τα χέρια σας τα φουντούκια για να τα ξεφλουδίσετε. Δεν θα αποκολληθεί κάθε κομμάτι φλούδας αλλά δεν πειράζει, μην σας απασχολεί.

Μεταφέρετε τα καθαρισμένα φουντούκια στον επεξεργαστή τροφίμων σας μαζί με τα αμύγδαλα και αλέστε τα μέχρι να ρευστοποιηθούν. Αυτό θα πάρει γύρω στα 15 λεπτά συνολικά (ο επεξεργαστής μου είναι δυνατός). Καθώς θα αλέθετε τους ξηρούς καρπούς, θα παρατηρήσετε την μεταμόρφωσή τους από τρίμματα σε υγρή μορφή με ελαφρώς κοκκώδη υφή. Δείτε και τις φωτογραφίες. Όπως ανέφερα στο κυρίως κείμενο της ανάρτησης, το πόσο κοκκώδες θα σας βγει το άλειμμα εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το πόσο δυνατό μοτέρ έχει ο επεξεργαστής τροφίμων που έχετε. Ενώ αλέθετε τους ξηρούς καρπούς, σταματήστε πού και πού και καθαρίστε τα τοιχώματα του μπωλ με μια σπάτουλα.
Μόλις επιτευχθεί η σωστή υφή, προσθέστε τις λιωμένες σοκολάτες και ενσωματώστε τες στους ρευστοποιημένους ξηρούς καρπούς μέχρι να έχετε ένα μείγμα με λεία υφή. Έπειτα, προσθέστε το ζεστό μείγμα γάλακτος και αναμείξτε μέχρι να έχετε ένα ομογενοποιημένο μείγμα που να είναι αεράτο και λείο. Θα είναι υγρό, δεν θα είναι σαν πάστα.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να περάσετε το μείγμα από κόσκινο για να αφαιρέσετε τα μικρά κομματάκια ξηρών καρπών και να έχετε ένα εντελώς λείο μείγμα, κάτι που εγώ δεν κάνω ποτέ αφού μου αρέσει η ελάχιστα κοκκώδη υφή του αλείμματος.

Αδειάστε το μείγμα σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια. (Διαβάστε εδώ πώς να αποστειρώσετε γυάλινα βαζάκια).

Τοποθετήστε το άλειμμα στο ψυγείο. Θα χρειαστεί 8 ώρες περίπου για να πήξει.

Το άλειμμα διατηρείται στο ψυγείο για 1½ με 2 το πολύ εβδομάδες.




Pin It

Monday, August 22, 2016

Μελιτζάνες ψημένες στη φωτιά με ντομάτα, τόνο και γρήγορο τουρσί κρεμμύδι

Ζουμερές ντομάτες και σφριγηλές μελιτζάνες του καλοκαιριού. Γευστικός, πλούσιος τόνος σε ελαιόλαδο. Γρήγορο, γλυκόξινο τουρσί κρεμμυδιών. Μαϊντανός, φρέσκος και μυρωδάτος.




Οι ντομάτες τρίβονται στον τρίφτη κι εκείνος ο υπέροχα κατακόκκινος και γλυκός πολτός τους απλώνεται σε μια πιατέλα.




Οι μελιτζάνες ρίχνονται στις φλόγες του γκαζιού —ή ψησταριάς/bbq αν διαθέτετε— και ψήνονται μέχρι να τσουρουφλιστούν και να ζαρώσουν, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.




Ξεφλουδίζονται και η ζουμερή σάρκα τους τεμαχίζεται κι ανακατεύεται με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, αλάτι και piment d’espelette, ένα ισπανικό κόκκινο τριμμένο τσίλι που χαρίζει μια διακριτικά καυτερή γεύση.




Κόκκινα κρεμμύδια γίνονται τουρσί στα γρήγορα με λίγο μέλι, καλό ξίδι από λευκό κρασί και αλάτι. Προστίθενται πάνω από τις μελιτζάνες κι έπειτα ο τόνος κάθεται στην κορυφή. Μπόλικος μαϊντανός πασπαλίζεται από πάνω, λίγο αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι που συμπληρώνει άψογα το ψάρι, κι όλο το πιάτο περιχύνεται με μια γενναία ποσότητα ελαιόλαδου.




Γλυκιά, έντονα καπνιστή γεύση από τη μελιτζάνα, εύχυμες, ώριμες ντομάτες, σφιχτός, λιπαρός τόνος, γλυκόξινα κρεμμύδια, φρουτώδες ελαιόλαδο, και χορταρένιος μαϊντανός προστιθέμενος όχι για γαρνιτούρα αλλά για να προσδώσει φρεσκάδα στο πιάτο. Μια άκρως καλοκαιρινή σύνθεση υλικών και γεύσεων.




Πάρτε αρκετές φέτες ψωμί, κατά προτίμηση φρυγανισμένες ή ψημένες στο γκριλ, κι ετοιμαστείτε για τις καλύτερες παπάρες ή μπρουσκέτες που θα κάνετε ποτέ.









Μελιτζάνες ψημένες στη φωτιά με ντομάτα, τόνο και γρήγορο τουρσί κρεμμύδι
Προσαρμοσμένη από The Basque Book της Alexandra Raij

Εξυπακούεται πως όσο καλύτερη η ντομάτα και οι μελιτζάνες, τόσο καλύτερο το πιάτο. Είναι καλοκαίρι και δεν θα δυσκολευτείτε να βρείτε άριστες ντομάτες και μελιτζάνες οπότε αδράξτε την ευκαιρία.

Απολαύστε το πιάτο με ψωμί, κάνοντας ανελέητες παπάρες στους χυμούς και στο ελαιόλαδο, μαζεύοντας με το ψωμί την μελιτζάνα, την ντομάτα και τον τόνο συνθέτοντας την ιδανική μπουκιά, ή αρκεστείτε στο να φτιάξετε μια τέλεια μπρουσκέτα. Όπως κι αν επιλέξετε να το φάτε, εύχομαι να το ευχαριστηθείτε.




Μερίδες: 4-6 ως ελαφρύ γεύμα

Υλικά
2 μεγάλες μελιτζάνες (γύρω στα 250 γρ. η κάθε μια)
Χυμό 1 μεσαίου λεμονιού
4 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, συν έξτρα για το φινίρισμα
2 μεγάλες πρέζες piment d’ espelette (ή όποιο άλλο τριμμένο απαλό κόκκινο πιπέρι τσίλι έχετε)
1 κόκκινο κρεμμύδι (γύρω στα 100 γρ.), καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
2 κουταλάκια γλυκού ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι γλυκού μέλι (χρησιμοποίησα θυμαρίσιο)
4 φρέσκιες ντομάτες πομοντόρο (χρησιμοποίησα Ρόμα) (300-350 γρ. συνολικά)
250-300 γρ. (καθαρό βάρος) καλής ποιότητας τόνο σε ελαιόλαδο (κονσέρβα)
Μια μεγάλη χούφτα φύλλα φρέσκου μαϊντανού, κομμένα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο ή λευκό πιπέρι

Ειδικά εργαλεία: χοντρός τρίφτης


Προετοιμασία
Ξεπλύντε τις μελιτζάνες καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό και στραγγίξτε τες.
Ψήσιμο στο γκάζι/μάτι κουζίνας με αέριο: ανοίξτε το γκαζάκι/μάτι κουζίνας με αέριο σε μέτρια φωτιά και ακουμπήστε την μελιτζάνα πάνω στη φλόγα. Κάψτε τη φλούδα, γυρνώντας την μελιτζάνα ανά τακτά χρονικά διαστήματα, και ψήστε μέχρι να μαυρίσει και να ζαρώσει η φλούδα, να αρχίσουν να στάζουν ζουμιά και να μακαλώσει πολύ η σάρκα. Θα πάρει 15-20 λεπτά.
Ψήσιμο στα κάρβουνα: τοποθετήστε τις μελιτζάνες πάνω στη σχάρα της ψησταριάς, πάνω από τα πυρωμένα κάρβουνα και αφήστε να καεί η φλούδα τους, γυρνώντας τες τακτικά με λαβίδες, ώστε να καεί ομοιόμορφα απ’ όλες τις πλευρές. Στο τέλος, θα πρέπει η φλούδα των μελιτζανών να είναι μαυρισμένη, να έχει σκάσει και όταν την ακουμπάτε να σπάει, και η σάρκα να είναι μαλακιά.
Ψήσιμο στο φούρνο: προθερμάνετε το φούρνο σας (στο γκριλ) στους 200 βαθμούς Κελσίου. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο τον πάτο ενός ταψιού κι ακουμπήστε πάνω τις μελιτζάνες τις οποίες πρώτα τις έχετε τρυπήσει σε μερικά σημεία με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε το ταψί στο πιο ψηλό ράφι του φούρνου και ψήστε για 50 λεπτά περίπου, γυρνώντας τες τακτικά, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να μαλακώσει η σάρκα τους.

Όταν είναι έτοιμες, τοποθετήστε τες μέσα σ’ ένα μπωλ και μόλις κρυώσουν τόσο ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε, ξεφλουδίστε τες με τα χέρια σας (αν μείνει λίγη φλούδα κολλημένη δεν πειράζει), πετάξτε τις φλούδες και ακουμπήστε τη σάρκα σε μια επιφάνεια κοπής. Κόψτε τη με ένα μαχαίρι και επιστρέψτε τη σάρκα στο μπωλ. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και το piment d’ espelette και αναμείξτε καλά μ’ ένα πιρούνι.
Οι μελιτζάνες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2 μέρες, καλυμμένες καλά με πλαστική μεμβράνη.


Σ’ ένα μικρό μπωλ, χτυπήστε μ’ ένα σύρμα το μέλι, το ξίδι και λίγο αλάτι, και προσθέστε τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά κι αφήστε στην άκρη. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα κρεμμύδια από την προηγούμενη μέρα και να τα βάλετε στο ψυγείο καλυμμένα καλά με πλαστική μεμβράνη. Μπορούν να διατηρηθούν εκεί για 3 μέρες.


Τρίψτε τις ντομάτες στον χοντρό τρίφτη. Αδειάστε τες σε μια μεγάλη πιατέλα (αν είναι λίγο κυρτή στα πλάγια ακόμα καλύτερα) και αλατοπιπερώστε. Απλώστε από πάνω τις μελιτζάνες και από πάνω τοποθετήστε τον τόνο, σε κομμάτια. Τρίψτε από πάνω λίγο πιπέρι και αραδιάστε τα κρεμμύδια κι έπειτα τον μαϊντανό. Αλατίστε και περιχύστε με ελαιόλαδο.

Σερβίρετε αμέσως με μπόλικο ψωμί. Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα, φτιάξτε μπρουσκέτες ή απλά ορμήξτε στην πιατέλα με το ψωμί ανά χείρας.




Pin It