Wednesday, December 30, 2015

Τάρτα σφολιάτας με τρία τυριά, μανιτάρια και σαλάμι

Για πολλούς από εκείνους που αναλαμβάνουν να μαγειρέψουν για τα γιορτινά τραπέζια, αυτές οι μέρες δεν είναι ιδιαίτερα ήρεμες. Είναι αντιθέτως κάπως δύσκολες, με κούραση, άγχος και ενίοτε εκνευρισμό γιατί ας μη γελιόμαστε, είναι άλλο να πηγαίνεις καλεσμένος κάπου και να τα βρίσκεις όλα έτοιμα και άλλο να κλείνεσαι στην κουζίνα για μια-δυο μέρες μέχρι τη στιγμή που όλοι θα κάτσουν στο εορταστικό τραπέζι. Κι αν είσαι κι από εκείνους που τα θέλουν όλα τέλεια; Ε τότε δε σε σώζει τίποτα.




Γι’ αυτό χρειάζεται σε τέτοιες περιπτώσεις να είμαστε λίγο πιο επιεικείς με τους εαυτούς μας, να λέμε και κανένα «δε βαριέσαι». Δεν είναι απαραίτητο να είναι όλα στην εντέλεια. Μπορεί οι πατάτες να έχουν αρπάξει λίγο, το κρέας να θέλει λίγο παραπάνω αλάτι και η τούρτα να μην στέκεται όπως την ήθελες, αλλά πίστεψέ με, οι συνδαιτημόνες σου νοιάζονται περισσότερο για την παρέα σου παρά για τα φαγητά σου.




Το μυστικό για να επιβιώσει κανείς τις φρενήρεις αυτές μέρες των εορτών και των τραπεζωμάτων είναι για μένα τα εύκολα, δοκιμασμένα και απλά φαγητά τα οποία ξέρεις πως θα ικανοποιήσουν σχεδόν τους πάντες, πως δεν θα σου επιφυλάξουν εκπλήξεις και δεν θα σε κρατήσουν δέσμια στην κουζίνα για ατελείωτες ώρες. Ένα τέτοιο φαγητό είναι οι ανοιχτές αλμυρές τάρτες με σφολιάτα.


Αυτή εδώ με τυριά, μανιτάρια και σαλάμι είναι πραγματικά πεντανόστιμη. Γήινη, γλυκιά, αλμυρή, πικάντικη, κρεμώδης, τραγανή και βουτυρένια, με την αφράτη και τραγανή σφολιάτα, το πικάντικο κι αλμυρό σαλάμι, την πλούσια και ελαφρώς αψιά crème fraîche, τα μανιτάρια με την ουμάμι και βαθιά γήινη γεύση τους, και με τα τρία διαφορετικά τυρία —το ήπιο brie, το κρεμώδες gruyère και το έντονο grana padano— να δίνουν το καθένα και τον δικό του χαρακτήρα στην τάρτα δημιουργώντας έναν εξαίσιο συνδυασμό γεύσεων και υφών.




Εύχομαι σε όλους σας Καλή Χρονιά με υγεία, αγάπη και νόστιμες περιπέτειες.







Τάρτα σφολιάτας με τρία τυριά, μανιτάρια και σαλάμι

Χρησιμοποίησα διάφορα μανιτάρια (μικρά πορτομπέλο, κανθαρέλλες, λευκά και καφετιά σιμέτζι και σιτάκε) γιατί μου αρέσουν οι διαφορετικές γεύσεις και υφές που προσδίδουν στην τάρτα αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο άλλο είδος φρέσκων μανιταριών μπορείτε να βρείτε.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε saucisson sec με πιπέρι (γαλλικό χοιρινό σαλάμι αέρος), χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε άλλο σαλάμι αέρος με πιπέρι προτιμάτε.

Πιθανές αλλαγές στα τυριά για όσους βρίσκεστε στην Ελλάδα: Αντί για gruyère (γκρυγιέρ) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πικάντικη γραβιέρα και αντί για grana padano (γκράνα παντάνο), κεφαλοτύρι. Δεν έχουν την ίδια γεύση αλλά είναι κοντά.




Μερίδες: 1 τάρτα / 6-8 κομμάτια

Υλικά
1 φύλλο σπιτικής ή έτοιμης σφολιάτας (περίπου 270 γρ.) κομμένο σε παραλληλόγραμμο 37 x 22 εκ.
1 κόκκινο κρεμμύδι (περίπου 100 γρ.), κομμένο σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
50 γρ. τυρί gruyère πικάντικο, ψιλοτριμμένο
50 γρ. τυρί grana padano, ψιλοτριμμένο
125 ml crème fraîche, πλήρης
1 αβγό μεσαίου μεγέθους
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι
250 γρ. διάφορα φρέσκα μανιτάρια
Ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
Τα φύλλα από 3 κλωναράκια φρέσκου θυμαριού
7-8 φέτες saucisson sec με πιπέρι (ή άλλο σαλάμι)

1 μικρό αβγό, ελαφρά χτυπημένο μ’ ένα πιρούνι, για την επάλειψη της ζύμης

20 γρ. τυρί brie (μπρι), κομμένο σε μικρά κομμάτια

Λίγο ελαιόλαδο, για το φινίρισμα
3-4 κλωναράκια φρέσκου θυμαριού, για το γαρνίρισμα

Ειδικά εργαλεία: ταψί/λαμαρίνα, λαδόκολλα, πινέλο ζαχαροπλαστικής


Προετοιμασία
Σ’ ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και προσθέστε τα κρεμμύδια. Σωτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά περίπου μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν, ανακατεύοντας τακτικά. Ένα λεπτό πριν να είναι έτοιμα, προσθέστε το σκόρδο.
Αφήστε στην άκρη να κρυώσουν.

Τοποθετήστε τη σφολιάτα (κομμένη σε παραλληλόγραμμο 37 x 22 εκ.) πάνω σε ένα ταψί/λαμαρίνα που έχετε προηγουμένως καλύψει με ένα κομμάτι λαδόκολλα. Χαράξτε τη σφολιάτα ελαφρά μ’ ένα μαχαίρι δημιουργώντας ένα κάδρο 3 εκ. ολόγυρα, προσέχοντας να μην κόψετε τη ζύμη, και βάλτε την στο ψυγείο.

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τα κρύα πια κρεμμύδια με το σκόρδο και προσθέστε το τριμμένο gruyère και grana padano, την crème fraîche, το μεσαίο αβγό και λίγο μαύρο πιπέρι και αναμείξτε καλά μ’ ένα κουτάλι. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα για να σφίξει.


Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C.

Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες (εκτός των σιμέτζι ή ενόκι αν χρησιμοποιήσετε γιατί είναι πολύ μικρά) και προσθέστε τα σε ένα μεγάλο μπωλ μαζί με 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, τα φρέσκα φύλλα θυμαριού, λίγο αλάτι και πιπέρι, κι ανακατέψτε.

Βγάλτε τη σφολιάτα και το μείγμα τυριών-αβγού-crème fraîche απ’ το ψυγείο και απλώστε το μείγμα τυριών ομοιόμορφα μέσα στο κάδρο της σφολιάτας. Προσθέστε από πάνω τα ¾ των μανιταριών (κρατήστε το υπόλοιπο ¼ των μανιταριών στο μπωλ) φροντίζοντας να τα απλώσετε ομοιόμορφα. Ανάμεσα στα μανιτάρια τοποθετήστε τις φέτες του σαλαμιού.

Επιστρέψτε τη σφολιάτα στο ψυγείο, για 10 λεπτά.

Σημείωση: Αυτό το κάνω διότι όσο πιο κρύα είναι η σφολιάτα πριν μπει στο φούρνο τόσο πιο καλά θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.


Μ’ ένα πινέλο, αλείψτε γύρω-γύρω τη ζύμη με το χτυπημένο αβγό και βάλτε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου. Ψήστε την τάρτα για περίπου 30 λεπτά. Μετά τα πρώτα 15 λεπτά ψησίματος, προσθέστε τα υπόλοιπα μανιτάρια πάνω από την τάρτα. Πέντε λεπτά πριν να είναι έτοιμη η τάρτα, προσθέστε από πάνω τα κομματάκια του τυριού μπρι.

Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η σφολιάτα έχει φουσκώσει και έχει πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα, η γέμιση έχει ψηθεί και τα τυριά έχουν λιώσει ομοιόμορφα κι έχουν πάρει χρώμα σε διάφορα μέρη.

Σημείωση: Ο λόγος που προσθέτω μερικά μανιτάρια μετά τα πρώτα 15 λεπτά ψησίματος της τάρτας είναι γιατί η γέμιση φουσκώνει και κάποια από τα μανιτάρια βυθίζοναι μέσα σε αυτή. Προσθέτοντας μερικά μανιτάρια αργότερα, πρώτον καταφέρνω να έχω διαφορετικές υφές μανιταριών και δεύτερον παραμένουν ορατά στην κορυφή της τάρτας κάνοντάς την και πιο ελκυστική οπτικά.

Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και γαρνίρετε με 3-4 κλωναράκια θυμαριού.
Σερβίρετε την τάρτα αμέσως κομμένη σε κομμάτια.




Wednesday, December 23, 2015

Beijinhos de coco – Βραζιλιάνικες μπουκίτσες καρύδας

Δεν υπάρχει περίπτωση να έρθουν οι γιορτές και να μην φτιάξω τρουφάκια, σοκολατάκια ή γλυκιές μπουκίτσες· είναι άγραφος κανόνας μου. Φέτος έφτιαξα βραζιλιάνικα beijinhos de coco ή αλλιώς φιλάκια καρύδας, τα οποία είχα πρωτοδοκιμάσει στο σπίτι μιας βραζιλιάνας συναδέλφου μου και είχα ξετρελαθεί. Της ζήτησα τη συνταγή κι εκείνη με χαρά μου την έδωσε κι έτσι κι εγώ με τη σειρά μου, και με την ίδια χαρά, την δίνω σε εσάς.




Περιττό νομίζω να πω ότι σε όσους δεν αρέσει η γεύση της καρύδας, δεν θα τους αρέσουν κι αυτές οι μπουκίτσες καθώς η γεύση της κυριαρχεί. Φτιαγμένα με ζαχαρούχο γάλα, τριμμένη καρύδα και λίγο βούτυρο, είναι πανεύκολα και γρήγορα στην ετοιμασία τους και προσωπικά τα φτιάχνω όποτε θέλω ένα γρήγορο γλυκό για πολύ κόσμο. Τα σερβίρισα μάλιστα φέτος στα γενέθλιά μου επειδή δεν είχα χρόνο να φτιάξω η ίδια την τούρτα μου και εννοείται πως αν δεν μπω στην κουζίνα, έστω και για λίγο, δεν αντέχω.




Γίνονται επίσης τα τέλεια βρώσιμα δώρα και κεράσματα τώρα τα Χριστούγεννα αφού είναι πολύ χαριτωμένα, θυμίζοντας μικρές χιονισμένες μπάλες, κι είναι ιδανικά για μικρούς και μεγάλους. Φέτος τα δώρισα σε φίλους και συναδέλφους κι έκαναν θραύση. Ελπίζω να τα απολαύσετε κι εσείς.

Καλά και Γλυκά Χριστούγεννα σε όλους!!









Beijinhos de coco – Βραζιλιάνικες μπουκίτσες καρύδας

Beijinho (προφέρεται μπεϊζίνιου) σημαίνει φιλάκι στα πορτογαλικά. Μιλώντας για φιλιά, μια και είναι Χριστούγεννα και τα μπισκότα πάνε κι έρχονται, επιτρέψτε μου να σας θυμήσω αυτά τα baci di dama (ιταλικά κουλουράκια με φουντούκια και αμύγδαλα και γέμιση σοκολάτας) τα οποία είναι από τα αγαπημένα μου.

Τα beijinhos, όπως όλα τα βραζιλιάνικα γλυκίσματα, είναι αρκετά γλυκά αλλά επειδή το καθένα είναι μια (άντε δυο μπουκιές), δεν θα σας λιγώσουν.

Παραδοσιακά, τα beijinhos γαρνίρονται με ένα καρφί γαρίφαλο στο κέντρο αλλά εγώ δεν πολυσυμπαθώ τη γεύση του γαρίφαλου γι’ αυτό και το παρέλειψα. Επίσης, υπάρχει μια άλλη εκδοχή των beijinhos στην οποία τα μικρά μπαλάκια επικαλύπτονται με λευκή κρυσταλλική ζάχαρη αλλά δεν θα σας πρότεινα να τα φτιάξετε έτσι γιατί θα παραείναι γλυκά.




Μερίδες: 60 beijinhos

Υλικά
800 γρ. (2 κουτιά) ζαχαρούχο γάλα
200 γρ. τριμμένη καρύδα (ινδοκάρυδο) χωρίς προσθήκη ζάχαρης, συν έξτρα για την επικάλυψη
2 κουταλιές σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν έξτρα για το βουτύρωμα του πιάτου & των χεριών σας
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα αλάτι

Ειδικά εργαλεία: πυρίμαχη σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα, μικρά χαρτάκια (για τρουφάκια)


Προετοιμασία
Αλείψτε με βούτυρο ένα μεγάλο πιάτο.

Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, την τριμμένη καρύδα, το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιώντας μια πυρίμαχη σπάτουλα σιλικόνης ή μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύετε συνεχώς για περίπου 9 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει και να αρχίσει να αποκολλάται σχεδόν σαν μια ενιαία μάζα από τα πλαϊνά τοιχώματα και τον πάτο της κατσρόλας.

Αδειάστε το μείγμα στο βουτρωμένο πιάτο και απλώστε το όσο μπορείτε. Αφήστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση: Μην το βάλετε στο ψυγείο για να κρυώσει διότι θα σκληρύνει πολύ και δεν θα μπορείτε να φτιάξετε ομοιόμορφα μπαλάκια.

Σε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους, προσθέστε αρκετή τριμμένη καρύδα ώστε να καλυφθεί ο πάτος σε μια παχιά στρώση.

Βουτυρώστε ελαφρά τις παλάμες σας, πάρτε ένα μικρό κομμάτι μείγματος και ρολάρετε ανάμεσα στα χέρια σας ώστε να φτιάξετε ένα μπαλάκι περίπου στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού. Το beijinho πρέπει να είναι μια μπουκιά (το πολύ δυο). Τοποθετήστε το μπαλάκι μέσα στο ταψί με την καρύδα και κυλίστε το ώστε να επικαλυφθεί με αυτή. Μεταφέρετε το beijinho μέσα στο χαρτάκι και συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο και με το υπόλοιπο μείγμα.

Τα beijinhos διατηρούνται καλυμμένα για 2 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο διατηρούνται για 1 εβδομάδα σφραγισμένα καλά με πλαστική μεμβράνη ή μέσα σε μια αεροστεγή συσκευασία.
Όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, τα beijinhos είναι μαλακά (όχι πολύ μαλακά) και λαστιχωτά. Στο ψυγείο σκληραίνουν αλλά εξακολουθούν να είναι λαστιχωτά (είναι σαν τα γνωστά Bounty αλλά χωρίς την σοκολάτα).




Sunday, December 20, 2015

Σκορδόψωμο με μυρωδικά

Το ψωμί είναι η αδυναμία μου. Δεν μπορώ να ζήσω χωρίς αυτό και τα γεύματά μου πρέπει να συνοδεύονται από τουλάχιστον μια φέτα ψωμί αλλιώς δεν τα ευχαριστιέμαι. Δεν ντρέπομαι να ομολογήσω πως το τρώω ακόμα και με ζυμαρικά ή πατάτες. Ξέρω, ντροπή μου, αλλά τί να κάνω, είμαι έρμαιο των ορέξεών μου.




Μου αρέσει πολύ να φτιάχνω το δικό μου ψωμί, όπως αποδεικνύουν αυτές οι συνταγές, και ακόμα πιο πολύ μ’ αρέσει να το χρησιμοποιώ για να φτιάξω σκορδόψωμο, σαν αυτό εδώ το ρουστίκ σκορδόψωμο με μυρωδικά· διότι κάτι άλλο που αγαπώ πάρα πολύ είναι το σκόρδο.


Πρόκειται για ένα υπερνόστιμο και εξαιρετικά εθιστικό σκορδόψωμο, κι αν είσαστε κι εσείς λάτρεις του ψωμιού, τότε οφείλετε να είσαστε προσεκτικοί γιατί υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να φάτε ολόκληρο το καρβέλι μόνοι σας χωρίς καν να το καταλάβετε.




Είναι πανεύκολο να φτιαχτεί. Κόβεις το ψωμί σε χοντρουλές φέτες, όχι όμως μέχρι κάτω γιατί πρέπει να παραμείνουν ενωμένες, αναμειγνύεις το μυρωδάτο βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη, κι αλείφεις τις φέτες. Ανάμεσά τους τοποθετείς μερικά κλωναράκια φρέσκου θυμαριού και δενδρολίβανου, τυλίγεις το καρβέλι με αλουμινόχαρτο, το βάζεις στο φούρνο και έπειτα από λίγη ώρα είναι έτοιμο.


Η κόρα του ψωμού είναι υπέροχα τραγανή ενώ η ψίχα μαλακιά κι υγρή απ’ το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Είναι βαθιά γευστικό με το σκόρδο να είναι παρόν χωρίς όμως να είναι πολύ έντονο και με τα μυρωδικά να χαρίζουν την ξεχωριστή μυρωδιά και γεύση τους. Είναι ιδανικό για να συνοδεύσει τα γιορτινά κρεατικά (γαλοπούλα, χοιρινό κλπ.) και φυσικά, πέρα από τις γιορτές, είναι το τέλειο συνοδευτικό για μπριζόλες, μπιφτέκια και παϊδάκια.







Σκορδόψωμο με μυρωδικά
Προσαρμοσμένη από εδώ

Το σκορδόψωμο αυτό είναι τέλειο ζεστό απ’ το φούρνο, κομμένο και σερβιρισμένο στο τραπέζι σε μια ωραία ξύλινη επιφάνεια ή μια μεγάλη πιατέλα. Κι εξαφανίζεται σε χρόνο μηδέν.

Οι ποσότητες της συνταγής είναι για ένα καρβέλι ή φραντζόλα που είναι γύρω στις 10 φέτες.




Για 1 καρβέλι/φραντζόλα (γύρω στις 10 φέτες)

Υλικά
1 καρβέλι ή φραντζόλα χωριάτικη (εγώ χρησιμοποίησα το δικό μου ψωμί σικάλεως)
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και πολτοποιημένες
100 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
45 ml (3 κουταλιές σούπας) εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ κουταλάκι γλυκού ξερή ρίγανη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο

Ειδικά εργαλεία: μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι, αλουμινόχαρτο


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C.

Σ’ ένα πιάτο ή μπωλ, προσθέστε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι και αναμείξτε καλά με ένα πιρούνι.


Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το ψωμί σε χοντρούτσικες φέτες. Προσέξτε να μην κόψετε το ψωμί μέχρι κάτω γιατί θα πρέπει οι φέτες να παραμείνουν ενωμένες στο κάτω μέρος.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βουτύρου (δηλαδή να μην είναι κοφτερό), απλώστε το μείγμα βουτύρου-σκόρδου σε κάθε φέτα ψωμιού κι απ’ τις δυο πλευρές προσέχοντας μην τυχόν κοπούν οι φέτες στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα κλωναράκια θυμαριού και δενδρολίβανου ανάμεσα στις φέτες.

Τυλίξτε καλά το ψωμί με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου. Ψήστε για 20 λεπτά. Έπειτα ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 225°C, αφαιρέστε το ψωμί απ’ το φούρνο, ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο από πάνω και ξαναβάλτε το ψωμί στο φούρνο για να γίνει τραγανή η κόρα του, για 10 λεπτά.

Σημείωση: Δεν είναι όλα τα ψωμιά ίδια. Μερικά έχουν περισσότερη υγρασία απ’ ό,τι άλλα, οπότε μετά τα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος, ελέγξτε το ψωμί σας και αν η κόρα του είναι τραγανή, δεν χρειάζεται να το ψήσετε άλλο. Αν όχι, συνεχίστε το ψήσιμο χωρίς το αλουμινόχαρτο για άλλα 10 λεπτά.

Αφαιρέστε το ψωμί απ’ το φούρνο, πετάξτε το αλουμινόχαρτο και σερβίρετε αμέσως. Αφαιρέστε τα μυρωδικά ανάμεσα από τις φέτες πριν το φάτε. Το σκορδόψωμο είναι καλύτερο όταν σερβίρεται ζεστό αλλά προσωπικά ποτέ δεν λέω όχι σε σκορδόψωμο, ακόμα κι αν είναι κρύο.


Thursday, December 17, 2015

Kale chips αλά ελληνικά

Την περίοδο των εορτών όπου κι αν πας, όπου κι αν κοιτάξεις, βλέπεις γλυκιές κι αλμυρές λιχουδιές που δεν μπορείς με τίποτα ν’ αγνοήσεις ή να τους αντισταθείς.




Αυτοί οι αλμυροί και γλυκοί πειρασμοί μπορούν να κάνουν ακόμα και τους πιο εγκρατείς να πέσουν θύμα τους και ν’ αρχίσουν να τους τσιμπάνε δυο-δυο. Είναι επικίνδυνοι, ειδικά για όσους προσέχουν τί τρώνε.


Επειδή φέτος κάνω συνειδητή προσπάθεια να έχω πιο ισορροπημένη διατροφή την περίοδο των εορτών και να μην είναι τόσο ευάλωτη όσο είμαι συνήθως στη γοητεία τέτοιων εδεσμάτων, αποφάσισα να είμαι προνοητική και να φτιάξω τα δικά μου σνακ που είναι λίγο πιο αγνά, ώστε όποτε με πιάνει λιγούρα να μην πέφτω με τα μούτρα σε ό,τι ανθυγιεινό υπάρχει τριγύρω. Άλλωστε προτιμώ να ευχαριστηθώ τα γιορτινά κυρίως γεύματά μου και μερικά χριστουγεννιάτικα γλυκά παρά όλα εκείνα τα σνακ που ξέρω ότι δεν πρόκειται να μου προσφέρουν τίποτα. Κι ένα από τα σνακ που φτιάχνω ούτως ή άλλως πάρα πολύ συχνά και που έχω πάντα στο σπίτι είναι τα kale chips.




Παρεμπιπτόντως, το kale, και δη το σγουρό, είναι από τα πιο αγαπημένα λαχανικά των Ολλανδών (πολύ πριν γίνει μόδα παγκοσμίως) και πρωταγωνιστεί σε πολλά παραδοσιακά πιάτα τους, όπως το stamppot, το οποίο είναι ένας τραχύς πουρές από πατάτα και λαχανικά σερβιρισμένος με rookworst (χοιρινό καπνιστό ολλανδικό λουκάνικο). Εγώ δεν είμαι καθόλου φαν αυτού του κλασικού ολλανδικού πιάτου —είναι λίγο hardcore για τα ελληνικά μου γούστα— και προτιμώ να χρησιμοποιώ το ολλανδικό kale σε πίτες με φύλλο, σε μπρουσκέτες και φυσικά για να φτιάξω τσιπς.




Τρελαίνομαι για την τραγανή τους υφή και όταν μάλιστα τα φτιάχνω με ρίγανη κι ελαιόλαδο και τα πασπαλίζω με ξύσμα λεμονιού μετά το ψήσιμο, δηλαδή αλά ελληνικά, τότε μπορώ να φάω ένα ταψί.


Ιδού λοιπόν τα δικά μου kale chips. Έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση από το kale, μια απαλή γλύκα απ’ το ελαιόλαδο και φυσικά την ασύγκριτη γεύση της ελληνικής ρίγανης και τη φρεσκάδα κι οξύτητα του λεμονιού.




Υ.Γ. Εξομολόγηση: ένας από τους λόγους που λατρεύω τα kale chips με ρίγανη είναι γιατί όταν τα τρώω παραμυθιάζομαι και νομίζω πως τρώω τα αγαπημένα μου ελληνικά πατατάκια με ρίγανη τα οποία πρώτον, δεν μπορώ να βρω στην Ολλανδία και δεύτερον, και να τα έβρισκα δεν θα τα έτρωγα γιατί έχουν πεντακόσιες χιλιάδες θερμίδες ανά μπουκιά. Προτιμώ να φάω μια πάστα και να την ευχαριστηθώ παρά ένα σακουλάκι πατατάκια. Ουφ, τό’ πα.









Kale chips αλά ελληνικά

Τα kale chips είναι πολύ «ευέλικτα». Εκτός από ρίγανη μπορείτε να τους προσθέσετε άλλα ξερά μυρωδικά, πιπέρια (η ισπανική καπνιστή καυτερή πάπρικα είναι η αγαπημένη μου), καπνιστό αλάτι, τυριά όπως παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε σγουρό kale μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος kale για να φτιάξετε αυτά τα πανεύκολα και γρήγορα τσιπς.

Προσοχή με το αλάτι, δεν χρειάζονται πολύ.




Μερίδες: αρκετά για 2 άτομα

Υλικά
185 γρ. φρέσκα φύλλα σγουρού kale (μετά το καθάρισμα μου βγήκαν γύρω στα 120 γρ.)
1 κουταλιά σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ κουταλάκι γλυκού ξερή ρίγανη
Αλάτι, κατά βούληση

Ξύσμα από 1 λεμόνι, για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: 1-2 ταψιά (ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου σας), λαδόκολλα


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.
Καλύψτε τον πάτο ενός ή δυο ταψιών με λαδόκολλα.

Ξεπλύντε το kale καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και σκουπίστε το πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή απορροφητικό χαρτί. Αν το kale είναι υγρό δεν πρόκεται να σας γίνει τραγανό.

Κόψτε με ένα μαχαίρι το κεντρικό, σκληρό νεύρο από κάθε φύλλο όπως και τα σκληρά κοτσάνια στις βάσεις και πετάξτε τα. Κόψτε με τα χέρια σας τα φύλλα σε κομμάτια.

Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπωλ και ρίξτε το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και λίγο αλάτι και κάντε τους μασάζ με τα δάχτυλά σας ώστε κάθε μέρος του kale να καλυφθεί με το λάδι.


Τοποθετήστε τα φύλλα σε μια στρώση πάνω στα ταψιά και ψήστε στο μεσαίο ράφι για 12-13 λεπτά ή μέχρι τα φύλλα να είναι τραγανά και να έχουν πάρει λίγο χρώμα στις άκρες. Δοκιμάστε ένα πριν τα βγάλετε απ’ το φούρνο για να τσεκάρετε πόσο τραγανά είναι.

Αφαιρέστε τα απ’ το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπωλ. Δοκιμάστε και ρίξτε επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται. Ρίξτε από πάνω το ξύσμα του λεμονιού, ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας κι απολαύστε!

Αν θέλετε να τα διατηρήσετε, μπορείτε να τα τυλίξετε ελαφρά με λαδόκολλα ή χαρτί κουζίνας και να τα βάλετε σε μια σακούλα χωρίς όμως να την κλείσετε ερμητικά. Κρατήστε τα έτσι για 2 μέρες.


Sunday, December 13, 2015

Γυμνή τούρτα με στρώσεις σοκολατένιου κέικ και σαντιγί βανίλιας

Πάντα πίστευα πως δεν χρειάζεται δικαιολογία για να φτιάξει κανείς μια τούρτα αλλά ειδικά την περίοδο των εορτών, όταν η λαιμαργία επιτρέπεται, ή μάλλον επιβάλλεται, κι οι τύψεις δεν υπάρχουν ούτε καν σαν λέξη στο μυαλό σου, ενδείκνυται.




Ίσως να έχετε παρατηρήσει ότι δεν μου αρέσουν οι φανταχτερές τούρτες με πολλά διακοσμητικά στοιχεία κι είναι γεγονός ότι προτιμώ την απλότητα στις γεύσεις και τη λιτότητα στην εμφάνιση.


Δίνω μεγαλύτερη βαρύτητα στις γεύσεις μιας τούρτας και στο πώς αυτές μπορούν να συνυπάρξουν αρμονικά παρά στο πόσο εντυπωσιακή μπορεί να είναι. Απ’ την άλλη όμως είμαι οπτικός τύπος και εννοείται πως θέλω να είναι και ευπαρουσίαστη.




Σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάστηκε να κάνω πολλά για να ομορφύνω την τούρτα μου. Τα κατακόκκινα φραγκοστάφυλα —αυτά τα εγγενώς γιορτινά και άκρως θελκτικά φρούτα— αμέσως μεταμόρφωσαν την απλή αυτή δίχρωμη τούρτα σε κάτι το μαγικό.


Η τούρτα αποτελείται από δυο μέρη· το σοκολατένιο κέικ και την σαντιγί βανίλιας. Το κέικ σοκολάτας είναι υγρό, μαλακό και συνεκτικό δίχως να είναι βαρύ, με μια βαθιά γεύση σοκολάτας, μια απαλή πικράδα από το κακάο και τον καφέ, και μια καραμελένια γλύκα από την μαλακιά καστανή ζάχαρη. Ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ αλλά και απλωμένη στην κορυφή του, βρίσκεται μια αφράτη σαντιγί αρωματισμένη με βανίλια η οποία είναι ανεπαίσθητα γλυκιά, εξισορροπώντας έτσι τις γεύσεις του κέικ.




Η τούρτα στο σύνολό της είναι ισορροπημένη, ελαφριά και όχι πολύ γλυκιά, ιδανική για να σερβιριστεί σ’ ένα εορταστικό τραπέζι όταν όλοι έχουν φάει πολύ και θέλουν ένα εύγεστο επιδόρπιο που να μην είναι βαρύ και λιγωτικό.




Είναι μια κομψή «γυμνή» τούρτα με έντονη τη γεύση της σοκολάτας και με το άρωμα της βανίλιας να σου εξιτάρει τις αισθήσεις σε κάθε μπουκιά. Για μένα, τέλεια. Ελπίζω να την απολαύσετε!


Υ.Γ. Αυτή είναι η τελευταία συνταγή που υποβάλλω στον διαγωνισμό του Βήματος, ο οποίος λήγει την Δευτέρα (14 Δεκεμβρίου) και είναι για την υποψηφιότητά μου στην κατηγορία “Best Sweet Treats” με χορηγό το #Flora. Ελπίζω να μην σας ζάλισα πολύ αυτό το διάστημα υπενθυμίζοντάς σας συνεχώς τις υποψηφιότητές μου στα Food Blog Awards και για τελευταία φορά θα σας ζητήσω να με υποστηρίξετε με την ψήφο σας. Εφόσον λοιπόν το επιθυμείτε, μπορείτε να με ψηφίσετε μέχρι και την Δευτέρα, εδώ για Best Cooking Blog, εδώ για Best Sweet Treats κι εδώ για Best Food Photography & Styling, κάνοντας like δίπλα στο “Like for Vote” σε κάθε κατηγορία. Σας ευχαριστώ!









Γυμνή τούρτα με στρώσεις σοκολατένιου κέικ και σαντιγί βανίλιας

«Γυμνές» τούρτες (όρος μεταφρασμένος από το αγγλικό “naked cake”) ονομάζονται οι τούρτες (συνήθως με στρώσεις) στις οποίες δεν εφαρμόζεται επικάλυψη/frosting στην περιφέρειά τους με αποτέλεσμα να είναι ορατά, ως επί το πλείστον, τα επιμέρους κομμάτια τους.

Η τούρτα αυτή είναι επίσης ιδανική για γενέθλια ή για οποιαδήποτε γιορτή.

Το πασπάλισμα της φόρμας με κακάο αντί για αλεύρι δεν είναι τυχαίο. Το κάνω διότι τα πλαϊνά τοιχώματα του κέικ είναι ορατά και δεν θέλω να φαίνονται ασπρίλες από το αλεύρι. Θέλω τα κέικ να έχουν ένα σκούρο, καλαίσθητο χρώμα από το κακάο, το οποίο θα δημιουργήσει ακόμα μεγαλύτερη αντίθεση με το άσπρο χρώμα της σαντιγί.

Πρόσφατα έμαθα κι έναν καινούριο και πολύ επιτυχημένο τρόπο να κόβω τα κέικ σε δυο ισομεγέθη κομμάτια κι έχω ενθουσιαστεί. Διαβάστε παρακάτω την μέθοδο.




Μερίδες: 1 τούρτα / 12-14 κομμάτια

Υλικά

για το σοκολατένιο κέικ
120 γρ. σκούρα σοκολάτα καλής ποιότητας (70% κακάο), ψιλοκομμένη
25 γρ. (3 κουταλιές σούπας) κακάο σε σκόνη καλής ποιότητας
5 γρ. (1 κουταλιά σούπας) στιγμιαίο καφέ σε σκόνη
240 ml βραστό νερό
295 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ. (2 κουταλάκια γλυκού) baking powder
6 γρ. (1 κουταλάκι γλυκού) μαγειρική σόδα
3 γρ. (½ κουταλάκι γλυκού) αλάτι
225 γρ. Flora με βούτυρο σε αλουμινόχαρτο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν έξτρα για το βουτύρωμα των φορμών
200 γρ. λευκή ψιλή ζάχαρη
200 γρ. μαλακιά καστανή ζάχαρη
3 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια γλυκού πάστα βανίλιας ή καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
240 ml φρέσκο πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου

για την σαντιγί βανίλιας
500 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)
27 γρ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
1 λοβό βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος και ξεσποριασμένο, ή 1 κουταλάκι γλυκού πάστα βανίλιας (ή καθαρό εκχύλισμα βανίλιας)

για το γαρνίρισμα
Φρέσκα φραγκοστάφυλα
Μικρά φύλλα φρέσκου δυόσμου/μέντας

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, 2 στρογγυλές φόρμες για κέικ 18 εκ. με αποσπώμενη βάση, λαδόκολλα, μίξερ βάσης ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός, μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι, σπάτουλες (μια μακριά ίσια σπάτουλα και μια μικρή σπαστή σπάτουλα)


Προετοιμασία

για το σοκολατένιο κέικ
Σ’ ένα πυρίμαχο μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την σοκολάτα, το κακάο και τον καφέ και ρίξτε από πάνω το βραστό νερό. Αφήστε να σταθεί για 1 λεπτό κι αναμείξτε μ’ ένα σύρμα ώστε να λιώσει η σοκολάτα και να έχετε ένα λείο μείγμα. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει εντελώς.


Βουτυρώστε τις βάσεις και τα τοιχώματα των δυο φορμών, τοποθετήστε λαδόκολλα στους πάτους (δείτε εδώ πώς να φτιάξετε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας) και βουτυρώστε τη λαδόκολλα. Πασπαλίστε με κακάο τις φόρμες και αφαιρέστε όσο περισσεύει, αναποδογυρίζοντές τες και χτυπώντας τον πάτο τους απαλά.


Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Σ’ ένα άλλο μπωλ μεσαίου μεγέθους, κοσκινίστε το αλεύρι, το baking powder, την μαγειρική σόδα και το αλάτι.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο και τις ζάχαρες και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” του μίξερ βάσης (ή μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο και απαλό μείγμα, για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε ένα-ένα τ’ αβγά χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη ώστε να ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα. Προσθέστε τη βανίλια και το κρύο πια μείγμα σοκολάτας και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθούν. Έπειτα προσθέστε τα κοσκινισμένα υλικά σε 3 δόσεις εναλάσσοντας με το γάλα (σε 2 δόσεις) ως εξής: με το μίξερ σας να δουλεύει σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το 1/3 των κοσκινισμένων υλικών και χτυπήστε μέχρι μόλις να ενσωματωθούν στο μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό γάλα και χτυπήστε μέχρι μόλις να ενσωματωθεί, μετά προσθέστε άλλο 1/3 των κοσκινισμένων υλικών και χτυπήστε, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και χτυπήστε, και τέλος ρίξτε την υπόλοιπη ποσότητα των κοσκινισμένων υλικών και χτυπήστε μέχρι μόλις να ενσωματωθούν στο μείγμα. Μην χτυπήσετε παραπάνω γιατί το κέικ θα σας βγει σφιχτό.


Μοιράστε το μείγμα ισομερώς μεταξύ των 2 φορμών. Εγώ ζυγίζω το μείγμα ώστε τα κέικ να βγούνε ακριβώς ίδια σε μέγεθος. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζυγαριά, μοιράστε το μείγμα με το μάτι. Ισιώστε τις κορυφές με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή μια μικρή σπαστή σπάτουλα.

Βάλτε και τις δύο φόρμες στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου ή μέχρι όταν εισάγετε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρή, να έχει αποκολληθεί λίγο από τις άκρες της φόρμας και όταν το πατάτε ελαφρά στο κέντρο με το δάχτυλο να επανέρχεται. Προσέξτε να μην παραψήσετε τα κέικ γιατί θα ξεραθούν. Μπορείτε να ακουμπήσετε λίγο αλουμινόχαρτο στην κορυφή των κέικ αν δείτε πως παίρνουν σκούρο χρώμα προς το τέλος του ψησίματος.


Αφαιρέστε τις φόρμες απ’ το φούρνο, ακουμπήστε τες πάνω σε σχάρα κι αφήστε τα κέικ να κρυώσουν για 10 λεπτά. Έπειτα αφαιρέστε τα κέικ και ακουμπήστε τα στη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Τα κέικ μπορείτε να τα φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα και να τα διατηρήσετε καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου, σε σκιερό μέρος.

για την σαντιγί βανίλιας
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και τα σποράκια βανίλιας (ή την πάστα ή το εκχύλισμα βανίλιας) και χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “σύρμα” του μίξερ βάσης (ή μίξερ χειρός) χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε μια αφράτη σαντιγί η οποία να μην είναι πολύ σφιχτή αλλά να κρατάει καλά. Αν είναι πολύ μαλακιά, το βάρος των κέικ θα την κάνει να βγει από τα πλαϊνά της τούρτας και αν είναι πολύ σφιχτή, δεν θα απλώνεται καλά και δεν θα έχει τόσο ευχάριστη υφή.

συναρμολόγηση της τούρτας
Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε τις κορυφές των κέικ ώστε να είναι επίπεδες. Έπειτα κόψτε το κάθε κέικ σε δυο ίσα κομμάτια ώστε να έχετε 4 ισομεγέθη κέικ. Ιδού λοιπόν ο καινούριος τρόπος που ανακάλυψα ώστε να είναι πιο εύκολο. Θα χρειαστείτε ένα χάρακα (ή μια μεζούρα) και μερικές οδοντογλυφίδες. Μετρήστε το ύψος του κέικ με το χάρακα, βρείτε τη μέση, κι εκεί μπήξτε μια οδοντογλυφίδα στο κέικ. Δείτε και τις φωτογραφίες. Συνεχίστε να κάνετε το ίδιο σε όλη την περιφέρεια του κέικ μέχρι να έχετε βάλει οδοντογλυφίδες σε 7-8 σημεία. Με το μαχαίρι κόψτε γύρω-γύρω το κέικ, ακριβώς πάνω από κάθε οδοντογλυφίδα, έχοντάς τες ως οδηγό, πριονίζοντας πολύ απαλά το κέικ και γυρνώντας (το πιάτο ή άλλη επιφάνεια στην οποία στέκεται πάνω το κέικ) με το άλλο σας χέρι. Χρησιμοποιήστε τις ίδιες οδοντογλυφίδες για το δεύτερο κέικ.


Επιλέξτε την πιατέλα ή βάση όπου θα τοποθετήσετε την τούρτα σας και τοποθετήστε το κάτω κομμάτι του πρώτου κέικ (το κομμένο μέρος του να κοιτάει προς τα πάνω). Προσθέστε από πάνω το ¼ της σαντιγί. Απλώστε την ομοιόμορφα με τη βοήθεια μιας μικρής σπαστής σπάτουλας (ή μιας κανονικής σπάτουλας), προσέχοντας να μην την απλώσετε μέχρι τις άκρες του κέικ για να υπάρχει περιθώριο να απλώσει όταν προσθέσετε από πάνω τις επόμενες στρώσεις κέικ/σαντιγί. Ακουμπήστε προσεκτικά το επάνω κομμάτι του πρώτου κέικ (το κομμένο μέρος του να κοιτάει προς τα κάτω) πάνω στη γέμιση και προσθέστε από πάνω άλλο ¼ της σαντιγί. Απλώστε την ομοιόμορφα κι ακουμπήστε από πάνω το επάνω κομμάτι του δεύτερου κέικ (το κομμένο μέρος του να κοιτάει προς τα πάνω). Απλώστε ομοιόμορφα άλλο ¼ της σαντιγί και ακουμπήστε το κάτω κομμάτι του δεύτερου κέικ (το κομμένο μέρος του να κοιτάει προς τα κάτω) από πάνω. Τέλος, απλώστε από πάνω ομοιόμορφα την υπόλοιπη σαντιγί και είτε ισιώστε την κορυφή, είτε κάντε σχέδια σαν κυματάκια, ό,τι σας αρέσει.

Διακοσμήστε με τα φραγκοστάφυλα και σερβίρετε αμέσως.


Είναι καλύτερο να καταναλωθεί την μέρα που θα την φτιάξετε. Σε περίπτωση που δεν φαγωθεί όλη, βάλτε τη στο ψυγείο καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη για 1 μέρα. Δεν σας συνιστώ να την κρατήσετε παραπάνω γιατί θα ξεραθεί η σαντιγί, εκτός αν δεν σας ενοχλεί.

Τέλος, μια συμβουλή για το κόψιμο της τούρτας. Επειδή η σαντιγί είναι μαλακιά μπορεί να βγει από τα πλαϊνά του κέικ κατά το κόψιμο. Γι’ αυτό λοιπόν χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι με λεπτή λεπίδα και μην την κόψετε με δύναμη, αν και για να λέμε την αλήθεια, λίγη σαντιγί θα βγει από τα πλάγια, είναι αναπόφευκτο. Εγώ δεν ήμουν πολύ προσκεκτική και μου βγήκε λίγη παραπάνω, αλλά εσείς μπορείτε να μάθετε από τα δικά μου λάθη. ;)