Friday, May 19, 2017

Γκρανόλα με διογκωμένο κινόα & ρύζι, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, φυστικοβούτυρο και πετιμέζι

Τις καθημερινές, εννέα στις δέκα φορές, το πρωϊνό μου είναι γκρανόλα ή μούσλι με γιαούρτι ή γάλα και φρέσκα, εποχικά φρούτα. Είναι το πιο εύκολο, γρήγορο και υγιεινό πρωινό που επιλέγω να τρώω αλλά επειδή βαριέμαι εύκολα τις ίδιες γεύσεις, φροντίζω να χρησιμοποιώ διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς σχεδόν κάθε φορά που τα φτιάχνω, χρησιμοποιώντας ποικίλους ξηρούς καρπούς, δημητριακά, σπόρους και μπαχαρικά.




Πριν ένα χρόνο περίπου, ανακάλυψα το διογκωμένο κινόα και ρύζι και από τότε άνοιξαν καινούριοι ορίζοντες καθώς τα χρησιμοποιώ πάρα πολύ συχνά σε διάφορα γλυκά και μπάρες όπως και στην γκρανόλα μου.




Το αποτέλεσμα με έχει ικανοποιήσει πολύ καθώς η γκρανόλα με διογκωμένο κινόα ή ρύζι είναι πολύ πιο ελαφριά από αυτή με βρώμη ή άλλα δημητριακά, και συνάμα είναι χορταστική. Τούτη η γκρανόλα, εκτός από το κινόα και το ρύζι, περιέχει καρύδια και αμύγδαλα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και σύκα, και όλα δένουν με ένα σιρόπι φτιαγμένο με πετιμέζι, μαλακιά καστανή ζάχαρη και φυστικοβούτυρο, ενώ το τζίντζερ και η κανέλα της προσδίδουν άρωμα και επιπλέον γεύση.


Την ψήνεις στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει, κάτι που δεν παίρνει πάνω από δέκα λεπτά, κι αφότου κρυώσει, την κόβεις σε μικρά και μεγαλύτερα κομμάτια. Εγώ πάντα προτιμώ τα μεγάλα κομμάτια που είναι και πιο τραγανά και δεν διαλύονται εύκολα μέσα στο γάλα.




Είναι μια γκρανόλα ελαφριά, με γεμάτη γεύση, χωρίς να είναι πολύ γλυκιά. Είναι τραγανή από το κριτσανιστό διογκωμένο κινόα και τους ξηρούς καρπούς και μαλακιά στα σημεία όπου υπάρχουν τα αποξηραμένα φρούτα, και σας υπόσχομαι πως θα μεταμορφώσει το πρωϊνό σας σε κάτι το πραγματικά ξεχωριστό.









Γκρανόλα με διογκωμένο κινόα & ρύζι, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, φυστικοβούτυρο και πετιμέζι
Προσαρμοσμένη από το Honey & Co. The baking book

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι χουρμά αντί για πετιμέζι. Επίσης, μπορείτε να χρησμιοποιήσετε μόνο διογκωμένο κινόα, ή μόνο ρύζι ή ανάμεικτα όπως έκανα εγώ.




Γίνονται 3 μεγάλα βάζα 

Υλικά
100 γρ. διογκωμένο κινόα (puffed quinoa)
75 γρ. διογκωμένο ρύζι (puffed rice)
70 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
70 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
70 γρ. ξανθιά σταφίδα
70 γρ. αποξηραμένα σύκα, κομμένα σε κυβάκια
70 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε κυβάκια
1½ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη
125 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
100 γρ. πετιμέζι
100 γρ. μαλακιά καστανή ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
100 γρ. φυσικό φυστικοβούτυρο (μόνο με φυστίκια, χωρίς πρόσθετα και λάδι), εγώ χρησιμοποίησα σπιτικό

Γιαούρτι, φρέσκα φρούτα και επιπλέον ξηρούς καρπούς (εγώ εδώ χρησιμοποίησα μπανάνα και πασπάλισα με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης), για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: 2 μεγάλα ταψιά, λαδόκολλα


Προετοιμασία
Καλύψτε τον πάτο των ταψιών με λαδόκολλα.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C.

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε το διογκωμένο κινόα και ρύζι, τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά με μια κουτάλα.

Σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέτε το βούτυρο, το πετιμέζι, τη ζάχαρη και το αλάτι και βάλτε σε δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε να λιώσει το βούτυρο και μόλις πάρει βράση, προσθέστε το φυστικοβούτυρο κι ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αμέσως αφαιρέστε απ’ τη φωτιά και χύστε το μέσα στο μπωλ με το κινόα. Αακατέψτε καλά με την κουτάλα ώστε όλα τα υλικά να καλυφθούν από το σιρόπι φυστικοβούτυρου.

Μοιράστε το μείγμα ανάμεσα στα 2 ταψιά κι απλώστε το ομοιόμορφα με μια κουτάλα ή σπάτουλα ώστε η κορυφή να είναι λεία.


Τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 10 λεπτά. Αν ο φούρνος σας είναι μικρός σαν τον δικό μου, ψήστε πρώτα το ένα και μετά το άλλο. Η granola είναι έτοιμη όταν είναι ροδοκόκκινη στην κορυφή.

Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο και αφήστε την granola να κρυώσει μέσα στο ταψί. Έπειτα κομματιάστε την σε μικρά και μεγάλα κομμάτια αναλόγως με το πώς την προτιμάτε. Εγώ προτιμώ τα μεγάλα κομμάτια.

Μεταφέρετε σε μεγάλα βάζα ή αεροστεγή κουτιά/τάπερ και απολαύστε!
Κρατάει για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.




Thursday, May 11, 2017

Fusilli με πέστο kale, κεφαλοτύρι και παστό λεμόνι

Τα σημάδια της άνοιξης είναι εμφανή ολόγυρά μου με τα ανθισμένα πολύχρωμα λουλούδια και τα καταπράσινα, φουντωτά δέντρα να έχουν κατακλύσει τα φαρδιά πεζοδρόμια της Χάγης και τα πάρκα της, τραβώντας την προσοχή μου σε κάθε μου περιπλάνηση στην πόλη.




Καταπράσινες είναι και οι λαϊκές αγορές, με κάθε λογής λαχανικά, φρούτα και βρώσιμα λουλούδια να έχουν κάνει την εμφάνισή τους και να με δελεάζουν τόσο πολύ που να μην ξέρω τί να πρωτοδιαλέξω.




Τις προάλλες, χαζεύοντας στην κεντρική αγορά της πόλης, το μάτι μου έπεσε πάνω στο kale, το βαθύτερο πράσινο που υπάρχει, κι αμέσως άρπαξα ένα μάτσο πρώτον γιατί λατρεύω τη γεύση του και δεύτερον διότι το τέλος της εποχής του κοντοζυγώνει και δεν υπάρχει καιρός για χάσιμο.


Είχα πολλές ιδέες για το πώς να το αξιοποιήσω αλλά ο Σ ήθελε ζυμαρικά. Αρχικά σκέφτηκα να το σωτάρω σε ελαιόλαδο μαζί με σκόρδο και λεμόνι αλλά μετά μου ήρθε στο νου το πέστο. Μπορεί ποτέ να μη φτιάχνω το κλασικό πέστο με βασιλικό αφού η γεύση του δεν μου αρέσει καθόλου, αλλά ένα πέστο με kale ήταν εξαιρετική ιδέα.




Ένα απλό μα βαθιά ικανοποιητικό και ζωντανό πιάτο ετοιμάστηκε σε χρόνο μηδέν. Πέρα από τα συνήθη ύποπτα υλικά του πέστο —σκόρδο, κουκουνάρι, ελαιόλαδο— πρόσθεσα και δυόσμο μαζί με το kale που του προσέδωσε φρεσκάδα και δροσιά. Το τυρί που πρόσθεσα όχι μόνο στο πέστο αλλά και πάνω από τα ζυμαρικά ήταν ένα αιγοπρόβειο κεφαλοτύρι που έδωσε στο πιάτο κρεμώδη υφή και μια πικάντικη χροιά που του ταίριαξε πολύ.


Το πέστο ήταν μυρωδάτο και φρεσκότατο, αλμυρό με γλυκόπικρες νότες από το kale, και η προσθήκη στο τελικό πιάτο λίγης ψιλοκομμένης φλούδας από σπιτικό παστό λεμόνι χάρισε οξύτητα, ισορροπώντας έτσι τις γήινες και χορταρένιες γεύσεις του πέστο.









Fusilli με πέστο kale, κεφαλοτύρι και παστό λεμόνι

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ από το παστό λεμόνι, θέλει τόσο ώστε να χαρίσει ζωντάνια και επιπλέον γεύση στο πιάτο. Σε περίπτωση που δεν έχετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού.

Αντί για κεφαλοτύρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεκορίνο ρομάνο.




Μερίδες: 4

Υλικά

για το πέστο
70 γρ. (2 γεμάτες κούπες περίπου) φρέσκο kale χωρίς κοτσάνια, ψιλοκομμένο
13-15 μικρά φύλλα δυόσμου
7 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
65 γρ. κουκουνάρι
2 σκελίδες σκόρδο
45 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
1 κουταλιά σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

για τα ζυμαρικά
500 γρ. fusilli
10 φέτες παστό λεμόνι (μόνο την φλούδα, κομμένη σε μικρά κομμάτια), εγώ χρησιμοποίησα σπιτικό
Κεφαλοτύρι τριμμένο

Ειδικά εργαλεία: μικρό επεξεργαστή τροφίμων (όπως μούλτι), ψιλό τρίφτη, σουρωτήρι


Προετοιμασία

για το πέστο
Σ’ ένα μικρό τηγάνι προσθέστε το κουκουνάρι και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Καβουρντίστε μέχρι ν’αρχίσει να βγάζει τ’ αρώματά του και να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας τακτικά για να μην αρπάξει. Μεταφέρετε σ’ ένα μικρό μπωλ για να κρυώσει.
Στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το σκόρδο και το καβουρντισμένο κουκουνάρι και δουλέψτε τα μέχρι το μείγμα να έχει υφή τραχιάς πάστας. Προσθέστε το kale, τον δυόσμο και 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο για να βοηθήσει να το μείγμα να γίνει πουρές και δουλέψτε το μέχρι να έχετε έναν τραχύ πουρέ. Έπειτα προσθέστε τις υπόλοιπες 5 κουταλιές ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και δουλέψτε λίγο μέχρι να ενσωματωθούν. Τέλος προσθέστε το τριμμένο κεφαλοτύρι και λίγο πιπέρι και πολτοποιήστε ώστε να έχετε ένα σχεδόν λείο πέστο. Δοκιμάστε το και προσθέστε αλάτι να χρειάζεται και δουλέψτε για 2-3 δευτερόλεπτα για να ενσωματωθεί.

για τα ζυμαρικά
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίξτε τα fusilli. Βράστε τα ώστε να έχουν υφή al dente (σφιχτά αλλά όχι σκληρά) ή μέχρι να έχουν την υφή που σας αρέσει.
Σουρώστε τα ζυμαρικά κρατώντας όμως προηγουμένως 2 κούπες από το νερό μέσα το οποίο έβρασαν. Το νερό αυτό είναι πολύτιμο για να επιτευχθεί μια κρεμώδης σάλτσα.
Επιστρέψτε τα fusilli στην κατσαρόλα και προσθέστε τα ¾ του πέστο. Αν χρειάζεται περισσότερο, μπορείτε να προσθέσετε αργότερα, αλλά καλό είναι αρχικά να μην το ρίξετε όλο στα ζυμαρικά. Έπειτα προσθέστε όσο νερό χρειάζεται από τα ζυμαρικά ώστε να αραιώσει λίγο το πέστο και να επιτευχθεί μια γυαλιστερή και κρεμώδης αλλά πηχτή σάλτσα, προσθέστε και το παστό λεμόνι και ανακατέψτε απαλά με μια λαστιχένια σπάτουλα ώστε να μην σπάσουν τα ζυμαρικά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον πέστο ή νερό από τα ζυμαρικά αν νομίζετε πως χρειάζεται, όπως και λίγο επιπλέον πιπέρι.

Σερβίρετε αμέσως σε ατομικά πιάτα και τρίψτε μπόλικο τυρί από πάνω.
Εναλλακτικά, μπορείτε να παραλείψετε το παστό λεμόνι και να προσθέστετε λίγο ξύσμα λεμονιού, ή μπορείτε να τα σερβίρετε σκέτα, χωρίς καθόλου λεμόνι αν και προσωπικά πιστεύω πως το λεμόνι φρεσκάρει πολύ το πιάτο.


Wednesday, May 3, 2017

Τσάι με τζίντζερ, κουρκουμά και μπαχαρικά

Δεν θα άλλαζα τον πρωϊνό ή τον απογευματινό καφέ μου —καπουτσίνο ή ελληνικό— με κανένα άλλο ζεστό ρόφημα. Δεν είναι επειδή είμαι εθισμένη στον καφέ, όχι, απλά η ευχαρίστηση που μου δίνει είναι τόσο μεγάλη και η όλη διαδικασία ετοιμασίας και κατανάλωσής του είναι σχεδόν τελετουργία για μένα που δεν έχει βρεθεί άλλο ρόφημα ικανό να με δελεάσει τόσο ώστε να πάρει τα πρωτεία από τον καφέ. Δεν θα ισχυριστώ πως αυτό εδώ το τσάι τα κατάφερε, ενίοτε όμως μπορεί να τον ανταγωνιστεί.




Για να είμαι ειλικρινής, τσάι πίνω συνήθως όταν είμαι άρρωστη ή όταν πονάει ο λαιμός μου, αλλά αυτό εδώ δεν είναι ένα τυχαίο τσάι. Είναι ένα τσάι με γάλα, φρέσκο τζίντζερ και κουρκουμά, και είναι εθιστικότατο.




Ο κουρκουμάς και το τζίντζερ είναι δυο ρίζες που λατρεύω και στις δυο μορφές τους, φρέσκιες και αποξηραμένες, και τις προσθέτω σε διάφορα πιάτα μου, ωστόσο οι γεύσεις τους ταιριάζουν πολύ και σε ροφήματα (όπως αυτό το smoothie). Ο κουρκουμάς έχει μια ελαφρώς πικρή και μεταλλική γεύση και το τζίντζερ είναι πιπεράτο και καυτερό ενώ και τα δυο ταιριάζουν γάντι με μπαχαρικά όπως η κανέλα και το καρδάμωμο.




Είναι ένα πολύ γευστικό και άκρως αρωματικό τσάι. Λίγο καυτερό από το τζίντζερ και τους κόκκους μαύρου πιπεριού κι ελαφρά πικάντικο, με ξεκάθαρες τις γεύσεις των μπαχαρικών που το έχουν εμποτίσει. Το γάλα αμβλύνει τη γεύση του έντονου κουρκουμά και το μέλι γλυκαίνει το τσάι παντρεύοντας πολύ πετυχημένα όλες μαζί τις γεύσεις.




Θα σας ξυπνήσει τις αισθήσεις, θα σας ζεστάνει, θα σας αναζωογονήσει, θα σας δώσει ενέργεια και ταυτόχρονα θα σας καλμάρει. Αν δεν έχετε δοκιμάσει κάτι παρόμοιο, κάντε το τώρα. Αν πάλι δεν είναι η πρώτη φορά που θα πιείτε ένα τέτοιο τσάι, δοκιμάστε το και είμαι σίγουρη πως θα το καταευχαριστηθείτε.







Τσάι με τζίντζερ, κουρκουμά και μπαχαρικά
Ελαφρά προσαρμοσμένη από τους New York Times

Χρησιμοποίησα χύμα Earl Grey το οποίο είναι αρωματισμένο με περγαμόντο, και το μέλι που χρησιμοποίησα ήταν από άνθη πορτοκαλιάς οπότε το τσάι μου είχε νότες εσπεριδοειδών. Όποιο είδος λοιπόν τσαγιού και μελιού χρησιμοποιήσετε θα επηρεάσει και τη γεύση του τσαγιού σας.




Μερίδες: 2 φλυτζάνια του τσαγιού ή 1 μεγάλη κούπα

Υλικά
¼ κούπας (60 ml) νερό
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ/πιπερόριζα (πάχους 3,5-4 εκ.), καθαρισμένο και τριμμένο
1 μικρό κομμάτι φρέσκο κουρκουμά (μήκους 1-1,5 εκ.), καθαρισμένο και τριμμένο (ή ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά σε σκόνη)
4 κόκκους μαύρου πιπεριού
2 λοβούς καρδάμωμου (κακουλέ), ελαφρά κοπανισμένους για να ανοίξουν
1 μεγάλο μασούρι κανέλας, ελαφρά κοπανισμένο για να ανοίξει
2 κουταλάκια γλυκού (ή περισσότερο κατά βούληση) λεπτόρρευστο μέλι (χρησιμοποίησα μέλι από άνθη πορτοκαλιάς)
1 κούπα (240 ml) φρέσκο γάλα πλήρες
1 γεμάτο κουταλάκι γλυκού μαύρο τσάι χύμα (χρησιμοποίησα Earl Grey)

Ειδικά εργαλεία: λεπτός τρίφτης, λεπτό μικρό σουρωτήρι


Προετοιμασία
Σε ένα κατσαρολάκι, προσθέστε το νερό, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το πιπέρι, το καρδάμωμο, την κανέλα, το μέλι και το τσάι. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, ρίξτε το γάλα. Όταν το γάλα ξεκινήσει να αχνίζει, δοκιμάστε το τσάι και προσθέστε επιπλέον μέλι αν νομίζετε πως χρειάζεται. Περάστε το τσάι από το σουρωτήρι και κατευθείαν μέσα στα 2 φλυτζάνια (ή 1 μεγάλη κούπα) και πιείτε αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό.




Sunday, April 30, 2017

Κέικ με ραβέντι και αμύγδαλο, με αλεύρι σικάλεως και ζάχαρη καρύδας

Τρεις γλυκιές συνταγές μέσα σε ένα μήνα; Ε ναι, μερικές φορές συμβαίνει κι αυτό. Αλλά μη μου πείτε πως δεν σας αρέσει!




Το ραβέντι επέστρεψε! Κι είμαι πολύ χαρούμενη γι’ αυτό. Επιτέλους έφτασε η εποχή του και δεν κρατιέμαι να το ευχαριστηθώ σε διάφορα πιάτα. Μου φαντάζει τόσο εξωτικό αυτό το φρούτο (ή μάλλον λαχανικό) αφού στην Ελλάδα ποτέ δεν το έβρισκα, ούτε καν το γνώριζα εδώ που τα λέμε, και πρώτη φορά το γεύτηκα εδώ στην Ολλανδία. Από εκείνη την πρώτη φορά, η αγάπη μου γι’ αυτό όλο και μεγαλώνει σε σημείο που πια ανυπομονώ να το δω στις αγορές με το που μπει η άνοιξη.



Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο μου αρέσει αυτό το βαθύ ροζ του χρώμα και η μοναδικά γλυκόξινη γεύση του που κάνει κάθε γλυκό ή αλμυρό πιάτο όπου το προσθέτω ιδιαίτερο, τόσο από άποψη γεύσης όσο και υφής.




Το πρώτο πράγμα που έφτιαξα με το ραβέντι που βρήκα φέτος είναι αυτό το κέικ, με αμύγδαλο, αλεύρι σικάλεως και ζάχαρη καρύδας. Λατρεύω το αλεύρι σίκαλης όπως και την ζάχαρη καρύδας και τα χρησιμοποιιώ πολλές φορές αντί για άσπρο αλεύρι και ζάχαρη. Χαρίζουν βάθος γεύσης στα γλυκά, και το αλεύρι σίκαλης, ειδικά το ολικής άλεσης που συνήθως χρησιμοποιώ, δίνει και επιπλέον υφή.




Πρόκειται για ένα εύκολο και γρήγορο γλυκό ιδανικό να συνοδεύσει τον απογευματινό καφέ, μαζί με λίγη σαντιγί στο πλάι, και ακόμα καλύτερο για μετά το κυρίως γεύμα της ημέρας, μαζί με μια μεγάλη μπάλα παγωτό βανίλια.




Είναι αρκετά ξεχωριστό ώστε να το σερβίρετε σε ένα τραπέζι και φυσικά αρκούντως απλό κι εύκολο στην ετοιμασία του ώστε να φτιαχτεί μια καθημερινή για σένα και τον σύντροφό σου ή την οικογένειά σου.




Αρχικά, αυτό που γεύεσαι είναι η ζωηρή και ξινή γεύση του ραβεντιού που αμέσως μετριάζεται από την καραμελένια γλύκα της ζάχαρης καρύδας ενώ αμέσως μετά αντιλαμβάνεσαι την βαθιά γήινη και μεστή ποιότητα του αλευριού σικάλεως, που εμένα μου θυμίζει τη γεύση ενός από τα αγαπημένα μου μπισκότα, του digestive. Τα αμύγδαλα και η πάστα βανίλιας είναι διακριτά, προσθέτοντας επιπλέον επίπεδα γεύσης σε αυτό το φαινομενικά απλό κέικ.




Είναι μαλακό στο εσωτερικό του, με το σχεδόν σαν μαρμελάδα ραβέντι να δίνει υγρασία και με το τριμμένο αμύγδαλο και το πίτουρο του αλευριού σικάλεως να δίνουν τραγανή υφή. Στην κορυφή του και ολόγυρα, το κέικ είναι ευχάριστα τραγανό και κριτσανιστό από τη ζάχαρη που έχει καραμελώσει, αφού πασπαλίστηκε όλη η επιφάνεια του ταψιού και της κορυφής με μπόλικη ζάχαρη πριν το ψήσιμο. Οι γεύσεις του είναι ισορροπημένες, χωρίς να είναι ούτε πολύ γλυκό ούτε πολύ ξινό. Για μένα, είναι τέλειο. Για τον Σ απ’ την άλλη μεριά δεν ήταν αρκετά γλυκό και την επομένη αγόρασε παγωτό για να βάλει από πάνω. Αχ, αχ!




Φά’ το ζεστό απ’ το φούρνο και θα με θυμηθείς. Αφησέ το για αργότερα, όταν έχει κρυώσει εντελώς κι οι γεύσεις του έχουν ενταθεί, και δεν θα το μετανιώσεις. Επίσης, οφείλω να σου πω ότι τα γωνιακά κομμάτια με τις καραμελωμένες, κριτσανιστές άκρες που τρελαίνουν τον ουρανίσκο, είναι και τα καλύτερα του κέικ. Κράτα τα για σένα. Το αξίζεις.




Κι άλλες συνταγές με ραβέντι:
Ψητό ραβέντι με βανίλια και κρέμα ρικότας με μέλι σε φρυγανισμένο ψωμί
Παγωτό ραβέντι με τζίντζερ crumble
Μαρμελάδα ραβέντι με μαύρο πιπέρι
Σκουμπρί στο τηγάνι με δενδρολίβανο και κάππαρη, και ψητό ραβέντι






Κέικ με ραβέντι και αμύγδαλο, με αλεύρι σικάλεως και ζάχαρη καρύδας
Προσαρμοσμένη από το Bon Appetit

Μπορείτε άνετα να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη καρύδας με ακατέργαστη ζάχαρη Demerara την οποία μάλιστα χρησιμοποίησα για να πασπαλίσω την κορυφή του κέικ καθώς έχει μεγαλύτερους κρυστάλλους από την ζάχαρη καρύδας και κατ’ επέκταση δημιουργεί πιο κριτσανιστή υφή.
Η ζάχαρη καρύδας ενώ είναι πιο απαλή γευστικά από την Demerara, έχει πιο έντονα καραμελένια γεύση, κάτι που λατρεύω και γι’ αυτό την χρησιμοποιώ συχνά. Επίσης, για όσους δεν το γνωρίζουν, η ζάχαρη καρύδας δεν έχει γεύση καρύδας.

Για τέτοια κέικ πάντα χρησιμοποιώ ταψί εμαγιέ με λεπτό πάτο. Είναι διαφορετικό από τις κλασικές φόρμες για κέικ που έχουν χοντρό πάτο και τοιχώματα, και τα κέικ ψημένα σε εμαγιέ δημιουργούν τραγανή υφή ολόγυρα και ψήνονται πιο γρήγορα. Χρησιμοποιήστε κάτι αντίστοιχο για να έχετε παρόμοια αποτελέσματα. Αν δεν έχετε εμαγιέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα οποιοδήποτε λεπτό ταψί. Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε κλασική φόρμα για κέικ, το κέικ θα χρειαστεί περισσότερη ώρα ψήσιμο.

Αυτό το κέικ θα μπορούσε να φτιαχτεί και με φράουλες αντί για ραβέντι, απλώς θα είναι κάπως πιο υγρό γιατί οι φράουλες βγάζουν περισσότερα υγρά. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε 250 γρ. φράουλες, κομμένες σε μικρά κομμάτια, μόνο μέσα στο κέικ, όχι από πάνω.




Μερίδες: 1 κέικ / 6 αρκετά μεγάλα κομμάτια

Υλικά
230 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο, συν έξτρα για το βουτύρωμα του ταψιού
170 γρ. ζάχαρη καρύδας (ή ακατέργαστη ζάχαρη Demerara), συν έξτρα για το πασπάλισμα του ταψιού
450 γρ. φρέσκο ραβέντι (χωρίς φύλλα)
160 γρ. αλεύρι σικάλεως ολικής άλεσης (με το πίτουρο)
100 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα
1 κουταλάκι γλυκού baking powder
¾ κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού πάστα βανίλιας (ή καθαρό εκχύλισμα βανίλιας)
2 μεγάλα αβγά
90 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες
50 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη Demerara (ή ζάχαρη καρύδας), για το πασπάλισμα της κορυφής του κέικ

Ειδικά εργαλεία: μικρός επεξεργαστής τροφίμων, μίξερ βάσης ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός, ταψί εμαγιέ (ή άλλο με λεπτό πάτο) 28x22 εκ., λαδόκολλα


Προετοιμασία
Είχα ανεβάσει στα stories του instagram τις προάλλες τα βήματα της συνταγής και τα μετέφερα σε ένα βίντεο στον λογαριασμό μου στο flickr. Μπορείτε να το δείτε εδώ. Λείπουν κάποια βήματα  αλλά θα πάρετε μια καλή ιδέα για το πώς το έφτιαξα.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175 °C.
Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού και καλύψτε με λαδόκολλα. Βουτυρώστε την λαδόκολλα και πασπαλίστε παντού με ζάχαρη καρύδας.

Κόψτε το ραβέντι στη μέση κατά μήκος, ή στα τέσσερα αν είναι πολύ χοντρό. Κρατήστε 7 κομμάτια που είναι πιο ροζ και όμορφα για να τα βάλετε στην κορυφή του κέικ. Κόψτε τα υπόλοιπα σε κομμάτια πάχους 1,2 εκ.

Σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων (όπως μούλτι), ψιλοαλέστε τα αμύγδαλα προσέχοντας μη σας γίνουν πάστα. Αδειάστε τα σε ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους και προσθέστε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι, κι αναμείξτε καλά με μια σπάτουλα.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη (170 γρ.) και τη βανίλια, και χτυπήστε με το εξάρτημα «φτερό» (ή με το ηλεκτρικό μίξερ χειρός) σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο και κρεμώδες μείγμα, για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τα αβγά ένα-ένα, χτυπώντας πολύ καλά το πρώτο πριν προσθέσετε το δεύτερο. Χτυπήστε για 4 λεπτά μέχρι να έχετε πάλι ένα αφράτο και κρεμώδες μείγμα. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθεί και να μην φαίνονται ασπρίλες. Έπειτα προσθέστε το γιαούρτι και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Θα έχετε ένα μείγμα κάπως πηχτό σε αυτό το σημείο. Προσθέστε τα κομματάκια ραβεντιού και αναμείξτε καλά με μια λαστιχένια σπάτουλα.

Αδειάστε το μείγμα του κέικ στο ταψί και απλώστε το. Ισιώστε την κορυφή και προσθέστε κατά μήκος του ταψιού τα 7 μακριά κομμάτια ραβεντιού που έχετε κρατήσει, με το ροζ μέρος προς τα πάνω. Πασπαλίστε όλη την επιφάνεια του κέικ με την ζάχαρη Demerara.

Τοποθετήστε το ταψί στο κάτω ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 30 λεπτά. Έπειτα μεταφέρετε το ταψί στο μεσαίο ράφι και ψήστε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι το ραβέντι να μαλακώσει, το κέικ να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα και αν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, να βγαίνει καθαρή. Έχετε υπόψη σας ότι το ραβέντι λιώνει κάπως μέσα στο κέικ οπότε αν τρυπήσετε εκείνα τα σημεία θα βγει κάπως υγρή η οδοντογλυφίδα.

Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο και ακουμπήστε το πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει ελαφρά. Λατρεύω να το τρώω όσο είναι ακόμα χλιαρό αλλά είναι τέλειο και αφού έχει κρυώσει εντελώς.
Σερβίρετε σε κομμάτια σκέτο, ή με γλυκιά σαντιγί, ή με παγωτό.

Είναι στα καλύτερά του την ημέρα που θα το φτιάξετε. Την επόμενη είναι επίσης καλό. Κρατήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγή συσκευασία, για 2 μέρες.




Monday, April 24, 2017

Μαλακά κουλουράκια με αλεύρι καρύδας, καρότο και χουρμάδες

Είμαστε όλοι διαφορετικοί όσον αφορά το φαγητό, και οι λόγοι για τους οποίους βρίσκουμε ένα πιάτο γευστικό ή μη είναι εντελώς υποκειμενικοί, όπως είναι όλα άλλωστε.




Ο καθένας από εμάς είναι μοναδκός, με συγκεκριμένα γούστα που δημιουργούνται ή καλλιεργούνται από μικρή ηλικία με τα φαγητά που μεγαλώνουμε, με το είδος διατροφής που αργότερα επιλέγουμε, με τα επίπεδα γλύκας, πίκρας, κλπ. που αντέχουμε ή έχουμε συνηθίσει, και φυσικά εξαρτώνται από το πόσο εκπαιδευμένοι είναι οι γευστικοί μας κάλυκες σε γεύσεις και πόσο δεκτικοί είμαστε ή μπορούμε να γίνουμε στην εισαγωγή νέων υλικών, διαφορετικών τρόπων μαγειρικής και συνδυασμούς γεύσεων στη διατροφή μας.
Υπάρχουν φυσικά και όλοι αυτοί που έχουν διατροφικούς περιορισμούς, αυτοεπιβαλλόμενους ή λόγω αλλεργιών ή δυσανεξιών, που είναι σαφές ότι ο κάθε ένας από εμάς κρίνει το φαγητό και τους γευστικούς συνδυασμούς εντελώς διαφορετικά.




Εγώ δεν έχω κανέναν διατροφικό περιορισμό παρά στόχος μου είναι να έχω μια ισορροπημένη διατροφή που να περιλαμβάνει όλες τις ομάδες τροφίμων. Προσπαθώ να τρώω τα πάντα με μέτρο αν και έχω μεγάλη αδυναμία στο ψωμί και στα γλυκά, ειδικά στα γλυκά, και μπορώ άνετα να πέσω με τα μούτρα στα πιο πλούσια επιδόρπια αν με αφήσουν ελεύθερη. Πού και πού λοιπόν προσπαθώ να διατηρήσω τις ισορροπίες φτιάχνοντας γλυκά που δεν έχουν πολλές θερμίδες και που θα τα έλεγε κανείς υγιεινά, αν και είμαι ενάντια στην «δαιμονοποίηση» (ή «θεοποίηση») υλικών και φαγητών εν γένει, αλλά αυτή είναι άλλη κουβέντα για κάποια άλλη φορά.




Μ’ αρέσει να πειραματίζομαι με νέα υλικά, κάτι που με έχει πολλές φορές οδηγήσει σε γευστικές ανακαλύψεις, σε νέους γευστικούς δρόμους και συνδυασμούς, όπως ακριβώς έγινε με αυτά εδώ τα κουλουράκια. Είναι κουλουράκια carrot cake, με τις γεύσεις του κλασικού κέικ καρότου χωρίς όμως να σταματάει εκεί διότι είναι φτιαγμένα με αλεύρι καρύδας (οπότε είναι και χωρίς γλουτένη) και περιέχουν χουρμάδες, σιρόπι σφενδάμου και πολλά μπαχαρικά.




Τα κουλουράκια αυτά καρότου μπορεί να μην είναι και τα πιο ελκυστικά κουλουράκια που έχετε δει ποτέ, αλλά είναι νοστιμότατα. Είναι υπέροχα μαστιχωτά στις άκρες και μαλακά, σχεδόν σαν κέικ, στο κέντρο, δεν είναι πολύ γλυκά, έχοντας εκείνη την χαρακτηριστική καραμελένια γλύκα των χουρμάδων και του σιροπιού σφενδάμου, κι είναι πολύ αρωματικά από τα μπαχαρικά τα οποία έχουν απαλή γεύση. Το αλεύρι καρύδας, το οποίο είναι σαν πολύ λεπτοκομμένο ινδοκάρυδο και χαρίζει μια υφή στα κουλουράκια που προσωπικά λατρεύω, είναι διακριτικό στη γεύση του, ενώ τα καρότα χαρίζουν την γήινη γλύκα και την υγρασία τους στα κουλουράκια.




Την επόμενη μέρα μου αρέσουν ακόμα περισσότερο καθώς είναι πιο μαλακά και η γεύση των μπαχαρικών και των χουρμάδων είναι λίγο πιο έντονη, και είναι το ιδανικό συνοδευτικό του πρωϊνού ή του απογευματινού καφέ μου.









Μαλακά κουλουράκια με αλεύρι καρύδας, καρότο και χουρμάδες

Χρησιμοποίησα βασιλικούς χουρμάδες (Medjool) καθώς προτιμώ την καραμελένια γεύση τους και την μαλακιά και ζουμερή τους υφή αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο είδος. Φροντίστε μονάχα να είναι ζουμεροί κι όχι ξεραμένοι.




Γίνονται περίπου 20 κουλουράκια

Υλικά
75 γρ. αλεύρι καρύδας
1 κουταλάκι γλυκού baking powder
¼ κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη
¼ κουταλάκι γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
¼ κουταλάκι γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
¼ κουταλάκι γλυκού καρδάμωμο (κακουλέ) σε σκόνη
¼ κουταλάκι γλυκού ξερό κορίανδρο σε σκόνη
¼ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
125 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
65 γρ. σιρόπι σφενδάμου (maple syrup)
1 αβγό μεσαίου μεγέθους, ελαφρά χτυπημένο με πιρούνι
95 γρ. χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι, κομμένους σε κομματάκια
60 γρ. τριμμένο καρότο

Ειδικά εργαλεία: χοντρός τρίφτης, ψιλό κόσκινο, ηλεκτρικό μίξερ χειρός, πλαστική μεμβράνη, λαμαρίνα ή ταψί, λαδόκολλα


Προετοιμασία
Σ’ ένα μπωλ, κοσκινίστε το αλεύρι καρύδας, το baking powder και όλα τα μπαχαρικά.

Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το βούτυρο και το σιρόπι σφενδάμου και χτυπήστε με το ηλεκτρικό μίξερ χειρός σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφράτεψει και να γίνει κρεμώδες. Με το μίξερ να δουλεύει σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε σταδιακά το ελαφρώς χτυπημένο αβγό κι όταν το ρίξετε όλο, χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να έχετε ένα αφράτο μείγμα. Προσθέστε στο μείγμα βουτύρου το μείγμα αλευριού, τους κομμένους χουρμάδες και το τριμμένο καρότο. Αναμείξτε τα υλικά καλά με μια σκληρή σπάτουλα σιλικόνης, φροντίζοντας τα κομμάτια των χουρμάδων να κατανεμηθούν σε όλο το μείγμα.

Καλύψτε το μπωλ καλά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2 ώρες ή μέχρι η ζύμη να είναι τόσο σφιχτή ώστε να μπορείτε να την πλάσετε σε μπαλάκια.


Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 185°C.
Καλύψτε τον πάτο της λαμαρίνας/ταψιού με λαδόκολλα.

Βγάλτε το μπωλ με τη ζύμη απ’ το ψυγείο και χρησιμοποιώντας τον δοσομετρητή της 1 κουταλιάς σούπας, φτιάξτε μπαλάκια ζύμης. Ρολάρετε κάθε μπαλάκι σφιχτά ανάμεσα στα χέρια σας. Θα σας φανεί λίγο εύθρυπτο το μείγμα αλλά μην το φοβάστε, θα κρατήσει. Επίσης, φροντίστε κάθε μπαλάκι να περιέχει και κομματάκια χουρμά.


Τοποθετήστε τα μπαλάκια στο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ τους, και με το χέρι σας πατήστε τα ελαφρά από πάνω ώστε να γίνουν πεπλατυσμένα με πάχος 1 εκ. Τοποθετήστε το ταψί στο κάτω ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα κουλουράκια για 10 λεπτά. Έπειτα μεταφέρετε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε για άλλα 3 λεπτά ή μέχρι οι άκρες τους να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσέξτε μη σας αρπάξουν.
Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο κι αφήστε τα κουλουράκια να κρυώσουν πάνω στο ταψί.

Είναι ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα και κρατάνε για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου κλεισμένα αεροστεγώς.